又大又脆才新鮮?蝦仁恐含磷酸鹽!

發佈: 2017-10-28 | 來源: sina.com | 查看: 1127次 字號: | 推薦給好友 >> 上一篇 | 下一篇

(優活健康網編輯部/綜合整理)食藥署規定用作膨脹劑、食品改良劑、接著劑(就是香腸、貢丸等絞肉製品)等磷酸鹽類,都限於肉製品與魚肉煉製品,食品製造或必須加工時才能使用;用量以磷酸根計算,每公斤不可以超過3克,也就是3000毫克。我們用香腸做例子,一般一條香腸大概是50克左右,所以理面的額外添加量最多有150毫克。一般並不需要加那麼多磷酸鹽,用30毫克計算就可以了。

那人1天正常可以攝取多少磷酸鹽呢?目前美國和歐盟所訂定的每人每日最大容忍攝取量,是體重每公斤70毫克。也就是說,以體重65公斤計算,一天最多最多可以攝取4550毫克,大概就是150根香腸。

70毫克每公斤是每日磷酸鹽上限

「謝博士啊,依照你的邏輯,一般人也不大可能一天吃到150根香腸,所以問題不嚴重,對吧?」

大錯特錯!別忘了,磷酸鹽的攝取並不是只有添加物而已。因為所有的肉類蛋白質當中都含有磷酸鹽,只要有吃肉,就會攝取磷酸鹽。況且,70毫克每公斤是上限,如果你每天都吃到上限,還是很不健康。

我取一個比較健康的值,每天2500毫克好了,再估計一下一般成年人每日正常飲食中的磷酸鹽含量,大概是1000~1500毫克。所以,除了平常吃的正常飲食,每個成人每天大約還有1000毫克的空間可以吃磷酸鹽添加物;以香腸每根30毫克磷酸鹽的含量來看,大概是33根。

4顆蝦仁的磷酸鹽輛就超標

感覺好像還好吧?所以,為什麼看到新聞中報導,一尾蝦仁中有280毫克的磷酸鹽,我感到真的很不應該。只要你中午的蝦仁炒飯當中有4顆蝦仁,你就超標了!更別說腎功能較弱的小孩或是老人,一吃到就可能受害極深。

更何況,生鮮食品根本沒必要加磷酸鹽,不但讓人購買的時候無法判斷新鮮度,唯一的好處就是多吸一點水,秤起來比較重,讓商家可以多賣點錢。這種損人利己的行為,你說,能不生氣嗎?

怎麼分辨正常蝦仁、藥水蝦仁?

可是大家就喜歡蝦仁肥大飽滿、咬起來又脆又彈牙的口感,有什麼辦法呢?當一個市場當中有一個攤販開始賣泡過藥水的蝦仁,其他小販的普通蝦仁相較之下就顯得軟軟爛爛、賣相不佳,只好紛紛跟進。久而久之,蝦仁泡磷酸鹽變成常態,海鮮批發商見怪不怪,沒有泡過藥水的蝦仁反而不敢拿出來賣了。說穿了,還是要怪消費者錯誤的一味期待「蝦仁就是要又大又脆才鮮美」。

不得不說,除非拿去實驗室檢驗,並沒有明確從外觀就可以分辨泡藥水海鮮的方法。只能說當你感到蝦仁脆得不太自然,可能就中了磷酸鹽蝦仁的鏢:就算是新鮮蝦仁自然就富有彈性,煮熟之後也不該像彈力球一樣,丟到盤子上還可以「咚」一聲彈起來。更好的方法是購買整隻蝦子回家自己剝,比較安心。

(本文摘自/謝玠揚的長話短說/健行 出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

 

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