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[分享] 錯搭營養相互底銷──蔬菜類

錯搭營養相互底銷──蔬菜類

胡蘿蔔+白蘿蔔
誤配菜色:醃紅白蘿蔔

               胡蘿蔔中含有一種維生素C分解酶,會破壞白蘿蔔

               中豐富的維生素C,降低兩種食材原有的營養價值


甜椒+荷蘭芹

誤配菜色:茄汁風味義大利麵
這道料理中的甜椒與荷蘭芹都是起鍋前或食用前才放入,還未煮至熟透,
故甜椒所含的維生素C分解酶,會使得花蘭芹中的維生素C氧化,因而降低營養。


菠菜+瘦肉
誤配菜色:菠菜炒肉絲
菠菜中的銅,是製造紅血球的重要物質,也有助於脂肪代謝,
如果與含鋅的瘦肉結合,
會減低銅養成分。

★你常犯的錯

●維生素C分解酶+維生素C(蔬菜、辛香調味料)會失去其營養價值。
   其實維生素C分解酶不耐熱,烹調時往往只要使該食材熟透,
   即可避免這項錯誤食材搭配方程式。
   因此,食用生菜未必能攝取到豐富的維生素C,有時適當的將含有維生素C
   的蔬一起食用,不僅可以獲得足夠的纖維素,還能完整吸收到維生素C。
●銅+鋅(肉類)會失去其營養價值。




[ 本帖最後由 ga032794 於 2007-7-16 14:22 編輯 ]

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