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东北菜 让你合不拢嘴!

东北菜 让你合不拢嘴!

辣得过瘾—老虎菜的做法


这是一道家常的东北小菜,为什么叫老虎菜呢?大概是说它的威力如同东北虎下山一般势不可挡吧。它完全不同于川菜的麻辣,而是一种无药可救的干辣 ,尤其是在炎热的夏天,几口吃下去包你毛孔张开,热汗直流,越吃越辣,越辣越想吃,在食欲不佳的时候不妨试一试。

材料:尖辣椒、黄瓜、香菜

做法:尖辣椒切丝,黄瓜切小块,香菜切段,放盐和香油拌一拌就OK了。



注:这道菜,我上学的时候同学出去喝酒的时候肯定会叫的一道爽口菜.好吃.


素豆角盖被


料:扁豆、土豆、粉条、自发粉、芝麻、黄酱、大料(八角)、盐、油
做法:
1.自发粉加芝麻,用温水揉成面团,放在一边饧面。不要多,能擀成一张薄饼就可以。
2.扁豆摘好洗净沥干水份,土豆去皮切成滚刀块,粉条用热水泡软,黄酱两勺加点水调稀。
3.面饧好后擀成一张薄饼,我加了芝麻是为了增加香味。


4.炒锅倒油烧热,开小火,放三粒大料爆出香味,再放黄酱,依次下扁豆、土豆,翻炒一会儿。
5.最后下粉条,加盐,加开水,使水刚好没过菜。


.铺上擀好的薄饼,盖上锅盖,用小火焖十五分钟。(我的饼有点大了,怕蒸汽透不上来,我用牙签在饼上扎了几个小洞。饼应该再小一圈,让饼的四周露出菜来)
7.吃的时候把饼撕碎直接和菜拌在一起,饭量小的就不用再吃别的主食了。
做过扁豆焖面,豇豆焖饭,再来试试这个扁豆焖饼吧,对了,东北人把扁豆叫豆角,它的正式名称应该是“豆角烀饼”。




炖冻豆腐



原料:冻豆腐、香菇、西红柿、青椒

做法:

1. 北豆腐一块,切成小块,放进冰箱冷冻室冻两天,就成了冻豆腐,取出解冻。


2. 西红柿一个,去皮削成小块。西红柿去皮有一个很简单的办法,就是用一把边缘比较薄的金属勺子,把西红柿用力刮一遍,然后就能很容易地把皮撕下来了。当然也可以用开水烫的方法,如果是炒着吃用哪个方法都行,如果是凉拌最好用勺子刮,不会损失营养。剥去皮之后不要在案板上切,汁水流掉非常可惜,在碗里用刀削成小块就可以了。
3. 热锅凉油,放入西红柿块,加盐,边炒边用锅铲切碎,这个方法我们已经用过多次了,西红柿汁加盐味道鲜美,是天然的调味品,比味精强多了。等西红柿化成汁后放入冻豆腐和香菇,翻炒几下,加入开水,没过冻豆腐,中火炖十分钟。
4. 最后放入青椒块,倒一些生抽上色。可以把汤收干,也可以留一些汤底,味道都不错。




小鸡炖蘑菇

材料:
嫩鸡半只 干茶树菇 胡萝卜 调味品

做法:
1,茶树菇在温水里浸泡半小时后,摘去老的部分,洗净.胡萝卜去皮滚刀切块,鸡切成块洗净。

2,锅里油加热倒入鸡块,翻炒至颜色变白,加入姜片,蒜2辨,黄酒,水满到盖住鸡块。

3,水开后加茶树菇,中火15分钟后加盐,胡萝卜块。

4,再煮5分钟,加入鸡精,出锅。



注:我们东北的地道菜,在家做起来也很简单,还好吃,汤汁还可以用来拌饭.很好吃的.

附小鸡炖蘑菇:



主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

    调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

    做法:

    1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

    2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

    3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成




东北家常菜---汆酸菜

汆酸菜是东北人最喜爱的家常菜之一。说它家常是因为改革开放以前,每到冬天就买不到新鲜蔬菜了,所以,家家户户都要储藏一冬天的菜,其中腌酸菜是最重要的储藏办法之一。因为东北的冬季长达半年之久,所以家家都至少腌一大缸酸菜。久而久之,酸菜竟然成了东北人离不开的特色菜了!现在生活好了,一年四季啥时候都能吃上新鲜菜了,可是,东北人还是离不开那个酸酸的味道。别说冬天时自然想到要吃酸菜,就连夏天有时也常想吃这口,否则就馋得直转摸摸(土话,急得不知所措的意思)。真没出息,哈哈,自嘲一把;)所以,虽然这几年政府治理环境不让在楼道里放酸菜缸了,超市里也有卖的,但我还是坚持在自己家的阳台里腌酸菜。一来吃着放心(不加防腐剂),二来又经济又方便。真没办法,谁让咱是东北人呢;)



原料:酸菜一棵 五花肉(或排骨)一斤中粗粉条适量(也可以放粉丝) 大葱一段 姜4、5片花椒、大料、桂皮、盐少许

制作:1.先煮肉。锅里放凉水,放入洗净的肉,大火烧开后撇去浮沫,加入除盐以外的调料用小火煮到肉八分熟捞出,晾凉后切成薄片。用笊篱把汤里的调料捞出(也可以不捞),肉汤备用。



2.切酸菜。煮肉的同时开始处理酸菜。先把酸菜掰开洗净,再把每片叶子片成薄片,再切成细丝。挤去水分(不要挤太干)。


3.炖制。要按顺序下料。首先把酸菜丝下到肉汤里,煮开一会儿后下粉条(如果用粉丝要最后放,以免煮碎),最后下肉片。炖到粉条软烂时,加盐就可以出锅了。




注:东北的又一地道菜,酸菜的那种酸味可以勾起人们的食欲,我挺喜欢吃酸菜的,但不能吃太多了,对身体不好.



酱茄子


做法:

1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出,

2。锅里放肉炒炒,放葱姜蒜,然后放东北大酱小火炒香,

3。如果没有就用面酱黄酱之类的,然后加汤或水,下茄子,放胡椒面,少许盐和味精,

4。注意酱的咸度,尝好咸不咸后再放盐,最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。


注:酱茄子是很下饭的。每每吃的时候我都要装一大碗饭,然后把酱茄子拌在饭里,因为这样吃要比单吃酱茄子要好吃的多。


烧茄子


法:

1。茄子去皮用油炸熟捞出,
2。锅里少留点油放葱姜蒜炒香,加开水或肉汤,
3。淋点酱油,盐,白糖,胡椒粉,把茄子放进去,勾芡就行了。


注:炸茄子的时候油温一定要高,不能低,油温一低茄子就会侵油,影响口感.


香菇炖鸡翅

材料: 鸡翅5个、冬菇5朵、红萝卜50克、红枣25克、枸杞少许、姜片2片。粉条适量。

调料: 盐2茶匙、鲍汁1茶匙、上汤2杯、花生油1汤匙

制作方法:

1、将鸡翅洗净,每个斩三段;冬菇用温水浸发,去蒂,剞花,红萝卜切片,粉条用温水浸发;红枣去核。

2、起锅爆香姜片,放入鸡翅段猛火快炒,注入上汤,放入红萝卜片,冬菇、红枣、枸杞煮5分钟,去沫。

3、转入烧热的瓦煲中,用慢火炖15分钟到鸡翅熟,加盐,鲍汁调味,放入粉条至熟即可食用。 冬菇要先剞上十字花,便于入味,加入红枣、枸杞、胡补中益气、养脾和胃之功效。



地三鲜



做法:

1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加

2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片

3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度

4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香

6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃。

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都說酸菜好吃,但不知道怎麼做,請樓主賜教一二

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