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韩国菜谱

韩国菜谱

NO:1 糕点——南瓜干儿糕(柿饼干糕)

材料:糯米10杯,盐2大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖1/2杯。豆沙:红豆4杯,盐3/4小勺
做法:
  (1)摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
  
  (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。
  
  (3)煮小豆以盐调味,压碎放好。
  
  (4)在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。
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NO:2 糕点——艾蒿糕

材料:糯米面5杯,盐1大勺,艾蒿100g,糖稀少量。
配料:绿豆豆沙:绿豆3杯,盐1小勺,白糖3大勺。
做法:
  (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里,并去皮蒸出来放点盐压碎后,再放白糖做成馅。
   
  (2)把艾蒿洗净煮出来,并用凉水漂一漂,除水份后捣碎。
  
  (3)蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成绿色。
  
  (4)把绿豆馅摘成绿豆大小,用手抓紧,并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
  
  (5)吃的时候,蘸糖稀吃。
注意:
  (1)艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候,在蜂蜜里加生姜汁。
  
  (2)在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿,做成栗子大小再蘸绿豆粉。
  
提示:
  艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A,只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C,对预防和治疗感冒也有效。

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NO:3 菜肴——烤辣酱猪肉

材料:猪肉600g
佐料酱:酱油2大勺,辣椒面1大勺,辣椒酱2大勺,白糖3大勺,芝麻2大勺,香油2大勺,胡椒面1/3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,磨的生姜2大勺
做法:
  1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
  2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。
  3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
  4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。
  5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。
提示:
  把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱﹑香油﹑白糖﹑胡椒﹑捣好的葱﹑蒜﹑芝麻调成的佐料酱中﹐再放在烤架或平锅上烤。

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NO:4 糕点——牛头糕

材料: 糯米10杯,粳米7杯,黄豆2杯,小豆2杯,大枣1杯,栗子1杯,白糖1杯,盐 2大勺,柿饼10个
  
做法:
  (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成面团。
  
  (2) 栗子去皮,大的切半。大枣去核切成2-3份,柿饼切好。把小豆煮熟,黄豆泡好。
  
  (3) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖,并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
  
  (4) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
注意:
  在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。
  
提示:
  黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且,能促进氨基酸的形成。

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NO:5 小吃——拌橡子凉粉+煎土豆

拌橡子凉粉﹕把橡子凉粉切成块﹐加佐料拌好。
材料(拌橡子凉粉):橡子凉粉300g﹐黄瓜1个﹐青椒1个﹐红辣椒1个﹐
佐料酱﹕酱油3大勺﹐辣椒面1大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻 1大勺
做法:
  1) 把橡子凉粉切成2×3×1cm大小。
  2) 把黄瓜分半并切薄﹐青椒和红辣椒切半除种子后切成丝。
  3) 蔬菜和凉分放在一起﹐并以佐料酱油调味拌好或放在碟子上面﹐洒佐料酱。
煎土豆﹕用擦菜板把土豆磨碎后扔掉土豆汁﹐并在土豆渣里放切碎的嫩南瓜﹑韭菜﹑青椒煎出来。
材料(煎土豆):土豆5个﹐嫩南瓜1/2个﹐韭菜50g﹐青椒5个﹐红辣椒1个﹐盐﹐油﹐佐料酱
做法:
  1) 土豆去皮后﹐磨成沫后挤出来﹐渣在清水中反复漂一漂﹐淀粉会沉到水下。
  2) 把嫩南瓜切成丝﹐韭菜切成5cm大小﹐青椒与红辣椒切圆﹐并以盐调味。
  3) 扔掉水﹐混合淀粉和渣﹐再放嫩南瓜﹑韭菜﹑青椒等并以盐调味。
  4) 在放油的平锅里将准备好的面舀一勺﹐煎至使之透明。熟的时后再翻过来。
  5) 蘸调味的酱油吃。
提示:
  橡子也称为橡实﹐主成份是淀粉﹐并有特殊成份丹宁。带有涩味的丹宁吸收力强﹐所以有止腹泻的作用。

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NO:6 主食——酱汤泡饭

材料:牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。
肉佐料:酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。
做法:
  (1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
  (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
  (3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
  (4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
  (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
  (6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
  (7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
提示:
  1;汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。
  2;酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
  3;可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
  4;桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。

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NO:7 菜肴——酱小鱿鱼

材料:小鱿鱼12条﹐牛肉60g﹐辣椒丝少量
肉佐料:葱1小勺﹐芝麻1小勺﹐酱油 大勺
炖酱油:辣椒酱2大勺﹐糖稀4大勺﹐酱油2大勺﹐水5杯。
做法:
  1) 翻过去小鱿鱼的头部﹐除内脏后撒盐洗净捞取。
  2) 牛肉切碎﹐以佐料酱调味。
  3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。
  4) 在平锅里倒酱油﹐煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。
  5) 为了协调颜色与味道﹐上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小﹐汤熬干﹐有光泽为止。
提示:
  1;在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉﹐并以混合糖稀﹑辣酱﹑酱油﹑水的佐料炖成润泽的食物﹐把它当作家常菜或下酒菜不错。
  2;小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份﹐并以春季多产的头足类﹐特别美味可口。


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NO:8 小吃——莲藕蜜饯+生姜蜜饯+牛邦蜜饯

莲藕蜜饯﹕把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。  
材料:切好的莲藕200g﹐醋少量﹐白糖100g﹐盐1/2小勺﹐水3杯﹐糖稀3大勺﹐蜂蜜2大勺
  
做法﹕
  (1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮﹐整个放进开水里煮熟﹐并切成0.5cm厚度。
  
  (2)在开水里放点醋﹐并把切好的莲藕放进去煮10分左右﹐快熟时扔掉水。
  
  (3)放白糖﹐水和盐在强火中熬。开始煮沸﹐将火调弱并打开锅盖炖。
  
  (4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌﹐继续炖至后透明时﹐加蜂蜜炖至起沫。
  
  (5)炖完﹐捞在网上一个个地隔离开﹐等冷凉后再放到碟子上。
姜蜜饯﹕把去皮的生姜切成片放在水里煮2~3次后﹐把辣汤扔掉﹐再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。 
  
材料:烫的生姜100g﹐白糖50g﹐盐少量﹐水1/2杯(泡的程度)﹐糖稀2大勺﹐蜂蜜 1大勺
  
做法﹕
  (1)把生姜按原样切成0.5cm大小﹐并放在开水里烫出来。
  
  (2)在烫的生姜里放白糖﹐水﹐用强火煮后﹐熟时把火调弱再炖。
  
  (3)快炖完时放糖稀上﹑下搅拌﹐炖至透明后加蜂蜜。
  
  (4)炖完﹐捞在网上一个个隔地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。
牛邦蜜饯﹕把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯﹐用于后食。 
  
材料:牛帮100g﹐白糖50g﹐盐1/4小勺﹐水1.5杯﹐糖稀1.5大勺﹐蜂蜜1大勺
  
做法﹕
  (1)把粗的牛蒡切成丝﹐细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。
  
  (2)在平锅里放白糖﹑糖稀﹑盐﹑并把牛蒡用弱火慢慢地炖。
  
  (3)途中撩白糖煮沸时生成的沫﹐白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。
  
  (4)炖完﹐捞在网上一个个地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。
提示:
  白糖味道清爽且余味很好﹐用作多种多样的甘旨素。并能做果酱﹑凝胶﹑带馅的点心﹑糖姜片等。

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NO:9 小吃——拌乔麦冷粉

材料:荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油1.5大勺﹐紫菜1张
做法:
  1) 把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。
  2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
  3) 在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。
  4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
提示:
  1;在切成薄块儿的荞麦冷粉里加泡菜拌的﹐冬季以夜餐食用不错。
  2;荞麦中有芸香成份﹐可以降压﹐也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低﹐ 当作减肥食品也不错。

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NO:10 菜肴——猪肉条+鸡肉条+烤辣酱鸡肉

猪肉条:把猪肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。可以当作家常菜或下酒菜。
鸡肉条:把鸡肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。
烤辣酱鸡肉:把去骨头的鸡肉拉成扁平状﹐一边抹用辣酱﹑香油﹑白糖﹑捣好的葱和蒜调成的佐料﹐一边烤。

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