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[資料整理] 紅茶的品種特徵及工藝

[資料整理] 紅茶的品種特徵及工藝

[glow=570,#F00000,6]紅茶種類[/glow]

紅茶屬於發酵茶類,基本工藝過程是萎凋、揉捻、發酵、乾燥。我國紅茶種類較多,產地較廣,有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶,也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。

(一)工夫紅茶

工夫紅茶是我國特有的紅茶,也是我國傳統出口商品。我國17個省產茶,其中12個省先後生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產地廣。按產地命名的有滇紅工夫、祁門工夫(含浮梁工夫、霍山工夫)、寧紅工夫、宜紅工夫(含石門工夫)、川紅工夫(含黔紅工夫)、湖紅工夫、閩紅工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、台灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫有粵紅工夫等。按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種;大葉工夫茶有以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料製成,又稱「紅葉工夫」以滇紅工夫及政和工夫為代表;小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料製成,色澤烏黑,又稱「黑葉工夫」,以祁門工夫及宜紅工夫為代表。按出口方式可分為號碼工夫茶及原籍工夫茶兩種,號碼茶稱中國工夫,原籍茶則冠以地名如祁門工夫、寧紅工夫。按大區產地可分為華東工夫(如祁門工夫)、中南工夫(如湖紅工夫)、西南工夫(如滇紅工夫、川紅工夫)等。

我國工夫茶分1—7級,為保證工夫紅茶品質,除滇紅工夫及祁門工夫生產1—7級外,其他工夫紅茶,一般均生產2—7級。

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我國出口的幾個主要按產地命名的工夫紅茶產制情況介紹如下。

1、祁門工夫

祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶的珍品,有百餘年的生產歷史。主產安徽省祁門縣,與其毗鄰的石台、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀,色有「寶光」和香氣濃郁著稱,在國內外享有盛譽。

據歷史記載,清朝光緒以前,祁門生產綠茶,品質好,製法似六安綠茶,稱為「安綠」。光緒元年(公元1875年),黔縣人余千臣,從福建罷官回籍經商,在至德縣(今至東縣)堯渡街設立茶莊,仿照「閩紅」製法試制紅茶。1976年,余從至德來到祁門,並在西路歷口、閃裡設立茶莊,擴大生產收購。繼而在南路貴溪一帶,也有人試制紅茶成功。當時上海「同合榮」茶棧也在祁門貸出資金。由於茶價高、銷路好,人們紛紛相應改制,逐漸形成了「祁門紅茶」。對祁紅的創製與發展,祁門胡元龍亦是有貢獻的。據1916年《農商公報》第二期記載:「安徽改制紅茶,權輿於祁建。而祁建有紅茶,實肇始於胡元龍(又名胡仰儒)。胡元龍為祁門南鄉之貴溪人,於前清咸豐年間,即在貴溪開闢荒山五千餘畝,興植茶樹。光緒元、二年之間,因綠茶銷場不旺,特考察製造紅茶之法,首先籌集獎金六萬元,建設日順茶廠,改制紅茶,親往各鄉教導園戶,至今40餘年,孜孜孜不倦。」

由於祁門自然環境優越,茶葉品質好,並逐年提高制茶技藝,其內質香氣獨樹一幟,竟與當時國內著名的「閩紅」、「寧紅」齊名。「祁紅」產區逐漸擴大,除原來祁門、至德縣外、毗鄰的貴池、浮梁縣(今屬江西省德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區)也相繼改制紅茶,產量逐年增大,至1911年前後,生產購銷量旺時產達6萬擔以上。後因國內軍閥混戰,兩次世界大戰的破環與影響,我國紅茶生產開始衰落,但「祁紅」一直保持較好的產銷形勢。1939年,祁門縣最高年產達4.9萬擔,占當時全國紅茶總產量的三分之一。至1949年,下降為9618擔,1956年發展至3.3萬擔,1983年僅出口即達5.7萬擔,目前維持這一水平。

祁紅夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱「寶光」;內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。

國外把「祁紅」與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶,並列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為「祁門香」,譽為「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。加奶後乳色粉紅,其香味特點猶存。因而贏得國際市場高度的評價。1915年參加巴拿馬萬國土產展覽會時,曾獲得金質獎,1983年在我國輕工業優質產品評比會上,榮獲國家金質獎章。「祁紅」被列為我國的國事禮茶,以表達中國人民的好客熱情。英國消費者最喜歡飲「祁紅」,尤其是年紀較大的人對高檔「祁紅」尤感興趣,有的當作「午後茶」中的珍品泡飲,有的當作早餐茶飲用,或作陳列,顯示高貴,或作珍物饋送親友。

祁紅工夫主銷英國,其次為荷蘭、德國、丹麥、瑞士、瑞典、法國、美國、澳大利亞、加拿大、愛爾蘭、芬蘭、日本、意大利、新加坡及港澳等十幾個國家或地區。系地域性工夫紅茶中出口最多且售價最高的紅茶。據記載,1931年出口一擔「祁紅」,賣價達360兩白銀。在一般情況下,「祁紅」出口價格高出其他工夫茶10%以上。

祁門紅茶品質超群,被譽為「群芳最」,這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開。祁門地處安徽南端,位於北緯29o55′,東經107o50′,東鄰黔縣,東南接壤休寧,西南緊接江西省景德鎮市,北抵石台、東至兩縣。全縣東西長約90公里,南北寬約80公里,黃山支脈由東向西北環饒,西北有大洪嶺和歷山,東有楠木嶺,南有櫸根嶺,山地面積佔全縣總面積的90%,一般海拔高度為600米左右,全縣茶園80%左右分佈在海拔100—350米的峽谷和丘陵地帶,其中又以西鄉歷口、閃裡等地種茶較多,約佔全縣茶園總面積的65%左右。這些茶園,土地肥沃,腐殖持含量較高,早晚溫差大,常有雲霧繚繞,且日照時間較短,構成茶樹生長的天然佳境,釀成「祁紅」特殊的芳香厚味。

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祁門河流山溪縱橫,有閶江由北向南,經縣城和南鄉倒湖,倒入鄱湖;歷水源於歷山會閶江於倒湖;率水系新安江之上游,經祁門直達屯溪、杭州。此外,尚有小北巷水及大小溪流遍佈全縣。沿河(溪)兩岸狹長地區,沖積出許多河州,洲上種有茶樹,俗稱「洲茶」。每年雨季,河(溪)水漲落,泥土沉積茶園之內,茶樹根系發達,芽葉肥厚,內含化學成分豐富,所制工夫茶紅茶品質就屬上乘。洲茶約佔全縣茶園總面積的10—15%。

祁門紅茶品質優異的另一個原因,是有其特殊的栽制特點。

祁門茶樹有8個主要的品種,它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和旱芽種。其中櫧葉種占69.5%,柳葉種占16.8%。櫧葉種具有高產優質的特性,是製造祁紅工夫的主要原料,其內含香、味成份豐富,是構成祁紅滋味醇厚的物質基礎。

祁門紅茶采制標準較為嚴格,高檔茶以一芽二葉為主,一般系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采,春茶採摘6—7批,夏茶采6批,少采或不採秋茶。

在制茶方法上,歷史上茶莊有收濕坯(發酵葉)的習慣,收回茶坯再採用文火慢烘,烘茶間門窗緊閉,門口設厚布簾,使室內保持一定溫度,並使茶葉中香氣不重工藝技術,著重抓外形緊結苗秀和內質香味,保持並發揚祁門香的特色,使祁紅工夫品質經久不衰,盛譽常在。

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2、滇紅工夫

滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,是我國工夫紅茶的新葩,以外形肥碩緊實,金毫顯露骨和香高味濃的品質獨樹一幟,而稱著於世。

雲南是世界茶葉的原產地,是茶葉之路的起始點。然而,雲南紅茶生產僅有50年的歷史。1938年底,雲南中國茶葉貿易股份公司成立,派人分別在順寧(今鳳慶)和佛海(今猛海)兩地試制紅茶,首批約500擔,通過香港富華公司轉銷倫敦,深受客戶歡迎,以每磅800便士的最高價格售出而一舉成名。據說,英國女王將其置於玻璃器皿之中,作為觀賞之物。後因戰事連綿,滇紅工夫被窒息於1之中。直至50年代後才開始發展。1987年底,全省茶園面積已達200萬畝,茶葉產量達78萬擔,其中滇紅工夫茶約占20%。

雲南地處我國西南邊陲,地理位置在東經97o—106o,北緯21o9′—29o15′之間。主產茶區基本上分佈在橫貫東西的北緯23o27′附近。這條在北迴歸線附近不超過3o的緯度範圍內,被科學家稱為「生物優生地帶」。全省128個縣有120個縣產茶,23個重點茶產縣的海拔高度,均在1000—2000米之間。雲南有雨熱同季和干涼同季的氣候特點,全年平均氣溫保持在15o—18℃之間,晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底,一年可采9個月的茶葉。雲南六山五水構成山嶺縱橫,河谷淵深,錯綜複雜的地形地貌,這種帚形地系、水系,使雲南西北高東南低,即可抵擋西北大陸性氣候的入侵,又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風,隨地形產生溫度水平、垂直的變化,形成獨特的高原氣候和山地氣候。茶區山巒起伏,雲霧繚繞,溪澗穿織,雨量充沛,土壤肥沃,多紅黃壤土,腐殖質豐富,具有得天獨厚的茶葉生產的自然條件。按地理位置,雲南劃分為滇西、滇南、滇東北三個茶區。滇紅產於滇西、滇南兩個自然區。滇西茶區,包括臨滄、保山、德宏、大理四個州(地區),種茶面積佔全省的52.2%,產量佔全省總產的65.5%,系滇紅的主產區,其中風慶、雲縣、雙江、臨滄、昌寧等縣,占滇紅產量的90%以上。滇南茶區,是茶葉發源地,含思茅、西雙版納、文山、紅河四個州(地區),面積佔全省的32.7%,產量佔全省的30.8%,滇紅產於西雙版納和景洪、普文等地。

滇紅工夫外形條索緊結,肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內質湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國內獨具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅茶因采制時期不同,其品質具有季節性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實,淨度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節間長,雖芽毫顯毫,但淨度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節,茶樹生長代謝作用轉弱,成茶身骨輕,淨度低,嫩度不及春、夏茶。

滇紅工夫茶顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、雲縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,猛海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶,香氣高長,且帶有龍香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚,刺激性較強,滇西茶區工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。

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3、寧紅工夫

紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一。主產江西省修水縣,武寧、銅鑼次之,毗修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶,亦由修水茶廠加工為寧紅工夫,該茶以獨特的風格,優良的品質而馳名中外。

修水種茶的歷史悠久,修水的紅茶生產則始於道光初年。據清朝葉瑞延《純蒲隨筆》記載,「紅茶起自道光季年,江西估客收茶義寧州,因進峒教以紅茶做法。」《義寧州志》有「道光年間寧盛名益著,種蒔殆遍鄉村,製法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚名種」,修水武寧古屬義寧州,所產紅茶稱寧州紅茶,簡稱寧紅。光緒十八年至二十年(公元1892—1894年),最高年輸出量為30萬箱(每箱25公斤),產量逾1萬噸,至光緒三十一年(公元1905年),仍保持9000噸的水平,值銀千萬元以上,佔全省農業收入的一半。高山平地,田園阡陌,到處有茶,修水的高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八鄉皆為茶葉產區,其中武鄉之出口漫江所產之茶品質最好;白鶴坑,梁塘、赤江、萬坑、台莊、靖林、溪口、上莊、布旱馬坳、渣津、古市、白沙等地產量較多。當時茶市有白鶴坑、漫江、山口、東渡港及古市等處,茶處林立,修水占總產的80%左右。武寧縣約佔全區產量的14%,分佈在縣西南與修水接近的石門、羅溪、船灘、禮溪、橫路等處。銅鼓縣約占總產的6%,分佈於縣西北的棋坪、港口、大段、幽居等地,品質接近漫紅茶,為寧紅之上品。與修水、銅鼓接壤的湖南省平江縣長壽街及瀏陽大圍山一帶的高山茶,歷史上亦送修水加工,浮梁(現屬景德鎮)紅茶後亦劃歸寧紅產區。

寧紅最盛時期,輸出量達30萬箱,暢銷歐州,成為中國名茶之一。光緒年間,羅坤化在漫江杜市開設「厚生隆」茶莊時,生產「太子茶」百箱(每箱25公斤),售給俄國茶商,每箱售價高達100兩白銀。俄商曾饋送「茶蓋中華,價甲天下」的匾額。查《羅氏家譜》(1935年重修本.卷二)載有「昔吾洲貧乏,由於實業之未興,吾將大啟茶市,以擴利源而富地方,於是葉耒2,助本家春生茗戰,表表出眾,聞於粵商,樂得公為佐理,不數年,集款小試,獨立開莊,適俄國太子遊歷來華,在漢閱公茶,極意褒嘉給厚值,較常倍3,寧茶之有貢品,由於防而公之名大噪商界。自時厥後,局面大開展,貨價壓六幫[即湖南幫、山西幫、湖北幫、廣東幫、江西幫、江南幫(江、浙、皖)——編者注],連年戰捷,獲利不勝億計。」郭儀庭在漫江設「義奉祥」茶莊,所產之寧紅貢品,在南陽勸業賽會政上陳列,奉旨,獎給最超等文憑;宣統二年,郭敏生「義泰祥」茶莊所產之寧紅貢品,亦在南陽勸業賽會政上陳列,經商部總長核定獎給最優等文憑。至1912—1913年,輸出海外紅茶年達20餘萬籍,貿易額更在千萬左右。1919年,漫江莫雪珉開設的「怡和福」茶行,生產「奇奇」號太子茶,在上海出口,每磅賣價24塊銀元,還援有「寧紅不到莊、茶葉不開箱」的贊獎。後因內戰外辱,中俄貿易中斷,日本掠奪,至1933年僅出口4000餘箱,茶園荒蕪,茶莊倒閉,茶市凋零,1949年修水縣產茶僅7000擔。近40年來,寧紅逐漸恢復,又獲新生,目前修水茶園面積10萬餘畝,擁有國營茶場14個,精製茶廠3個,鄉鎮茶廠280多個,產量5萬擔,年出口量4萬擔。1985年「寧紅金毫」參加全國優質食品評比,博得「寧紅金毫為禮品中之珍品」的稱譽,獲得國家銀獎;1988年在中國首屆食品博覽會上評為金質獎,寧紅1級工夫茶獲銅質獎,並獲省優部優產品獎共14塊獎牌。中國茶葉學會名譽理事長吳覺農題詞:「寧紅祁紅並稱世界之首」。

寧紅產區位於贛之西北邊隅,有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間,全境山多田少,地勢高峻,樹木蒼青,雨量充沛,土質富含腐殖質,深厚肥沃,氣候溫和,每當春夏之間,雲凝深谷、霧鎖高崗,茶樹生長根深葉茂,茶芽肥碩,葉肉厚軟,內含化學成分豐富,造成寧紅工夫優良的自然品質。

寧紅工夫茶外形條索緊結圓直,鋒苗挺拔,略顯紅筋,色烏略紅,光潤;內質香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,葉底紅勻。高級茶「寧紅金毫」條緊細秀麗,金毫顯露,多鋒苗,色烏潤,香味鮮嫩醇爽,湯色紅艷,葉底紅嫩多芽。

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「寧紅」除散條形茶外,還有一種束茶——龍鬚茶。

龍鬚茶用獨特工藝加工而成。成茶身披經袍,葉條似須而得名。產於修水縣漫江鄉寧紅村。該茶在清道初年,與「寧紅」同時興起。此茶選料講究,做工精細,風格獨特,品質優異。以往每年要在出口的第一批優質「寧紅」共箱裡,每箱箱面上放5—24個龍鬚茶蓋面,作為綵頭和標記,十分美觀,頗有藝術飲賞價值。

製作龍鬚茶的鮮葉原料,要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶,多系一芽一葉至一式二葉,芽葉大小、長短要求一致。鮮葉經萎凋、揉捻、發醇、初干以後,進行「扎把」。其法是將半干半濕的茶條,一根一根地理直,基部比齊,以90至100條為一把;然後兩把併攏合紮在一起,長條茶包在外面,短條茶夾在中間,用白線由基部到芽尖紮緊,呈飽含墨汁的大號毛筆形,然後進行烘焙,以篾篩作焙心,用50—60℃的文火徐徐烘乾,時間長達28—36小時,待茶坯用手捏之有硬感,梗子手捻能成粉時,為烘乾適度。最後烘乾的茶坯拆去白線,基部用白絲緊紮三圈,再用五彩線環繞,將整個龍鬚紮成網狀,基部剪齊,紮好花線後,線關用針穿入茶內,部分線頭略露在外,十分美觀。

龍鬚茶具有獨特的藝術風格和特異的色、香、味、形。每個產品干重7.8克,形如紅纓槍之槍頭,條索挺秀顯毫,外披五彩花線;沖泡時,將花線頭拿起抽掉,基本白線絲仍扎不解,整個龍鬚茶便在茶湯基部成束下沉,而芽葉向上散開,宛如一朵鮮艷的菊花,若沉若浮,故有「杯底菊花掌上槍」之稱,其湯色,中間紅艷明亮,邊緣金黃,葉底嫩勻有光,香氣鮮爽馥郁,滋味甘醇爽口,沖泡3—5次,色、味仍佳。多次被評為江西省優質名茶。

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4、宜紅工夫

宜紅工夫產於鄂西山區宜縣、恩施兩地區。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產。年產10萬擔左右。宜紅工夫以條索緊細有金毫,內質香味鮮醇,湯色紅亮有「冷後渾」為其為主要特點。

湖北宜昌地區是我國古老茶區之一。茶聖陸羽青年時期曾去考察,後在《茶經》中把宜昌地區的茶葉列為山南茶之首:「山南以狹州(今年昌地區)上,襄州(今襄樊、谷城、光化、襄陽等地)次,荊州(今江陵、當陽)次。宋次文學家歐陽修在宜昌任縣令時曾有「雪偏境,陸羽茶經第一州」的詩句,贊同陸羽對宜昌茶的高度評價。所記載,宜昌紅茶問世於19世紀中葉,至今有百餘年歷史。清道光年間,先由廣東商人犯鈞大福在五峰漁洋關傳授紅茶采制技術,設莊收購精製紅茶,運往漢口再轉廣州出口。咸豐甲寅年(公元1854年)高炳三及爾後緒丙子年(公元1876年)林紫宸等廣東幫茶商,先後到鶴峰縣改制紅茶,在五里坪等地精製,由漁洋關運漢出口,「洋人稱為高品」。當時漁洋關一躍成為鄂西著名的經茶市場,廣商除開闢鄂西宜紅茶市外,還大批湧向鄂南羊樓洞采制紅茶,1840年羊樓洞紅茶莊達50餘家,年制紅茶10萬箱,達5萬餘擔。1850年,俄商開始在漢口購茶,漢口開始單獨出口。1861年漢口列為通商口岸,英國即設洋行大量收購紅茶。因交通關係,由宜昌轉運漢口出口的紅茶,取名「宜昌紅茶」,宜紅因此而得名。宜紅由英國傳售至西歐,爾後美商、德商也時有購買,宜紅得到大量發展。1888年漢口口岸出口量達86萬擔,占當時全國茶葉出口量的40%,其中以紅茶為主。1876年9月,宜昌被列為對外通商口岸,宜紅出口猛增,1886年前後系宜紅出口的最盛期,每年輸出量達15萬擔左右。主銷英國、俄國及西歐等國家和地區,品質穩定,聲譽極高。後經歷史的磨難,宜紅一落千丈,至1949年茶園荒蕪,茶廠倒閉,滿目瘡痍,1951年湖北省茶葉公司成立,在鄂西、鄂南兩大茶區擴大收購網點,鄂西紅茶在五峰、鶴峰、長陽、宜昌、恩施、宜恩、利川及湖南石門設點,收購宜紅,1951年宜都茶廠正式成立,負責宜紅的精製加工,毗鄰鶴峰的湖南石門、慈利、桑植、大庸四縣屬宜紅生產經濟區,同年在石門泥沙成立一紅茶初制廠,屬宜都茶廠分廠(1956年改屬石門茶廠)。爾後又在五峰、宜昌相繼建立了紅茶精製廠,與國營茶場形成緊密的生產網絡,恢復和發展宜紅生產。目前,宜紅已成為宜昌、恩施兩地區的主要土特產品之一,產量約占湖北省總產量的三分之一。

鄂西山區乃神農架一帶,山林茂密,河流縱橫,年均氣溫13—18℃,年降雨量750—1500毫米,無霜期220—300天,氣候溫和,雨量充沛,土壤大都屬微酸性黃紅壤土,宜茶生長。

宜紅工夫外形條索緊細有金毫,色澤烏潤,香甜純高長,味醇厚鮮爽,湯色紅亮,葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有「冷後渾」現象生產,系我國商品質的工夫紅茶之一。

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5、川紅工夫

川紅工夫產於四川省宜賓等地,長江流域起源制點。是本世紀50年代產生的工夫紅茶。30多年來,川紅的「宮殿」牌、「節日之夜」牌產品,以條索緊細圓直,毫鋒披露,色澤烏潤,內質香高味濃的優良品質,暢銷國際市場,成為我國後起之秀的高品質工夫紅茶之一。
 
四川省是我國茶樹發源地之一,茶葉生產歷史悠久。四川地勢北高南低,東部形成盆地,秦嶺、大巴山擋住北來寒流,東南向的海洋季風可直達盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米,氣候溫和,年均氣溫17--18℃,極端最低氣溫不低於-4℃,最冷的1月份,其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區高2--4℃,茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢較高,伏旱影響不大,十分宜茶生長。川紅工夫生產於川東南茶區,即長江流域以南邊緣地帶,包括宜賓、江律、內江、涪陵四地區及重慶、自貢兩市所屬部分地區。這裡茶樹發芽早,比川西茶區早39--40天,採摘期長40--60天,全年採摘期長達210天以上。秋茶產量佔全年的26--30%。
 
宜賓地區所產川紅,出口早,每年4月即可進入國際市場,以早、新取勝。川紅珍品──「早白尖」,更是以早、嫩、快、好的突出特點及優良的品質,博得國內外茶界的好評。1979年首批川紅工夫─級每噸售價7320美元,高於國內的同類同級的工夫茶價格,並得到高度讚譽。
 
川東北茶區的萬縣、達縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣,氣溫較高,氣候與川東南茶區大體相似,適合發展紅茶生產。50年代中期,先在宜賓、萬縣、達縣等地區10餘個縣的部分國營茶場試制工夫紅茶,逐步推廣,年產僅為3000餘擔,後逐步調整產區佈局,主要集中在宜賓、鎢連、高縣、珙縣四個縣生產工夫紅茶,1980年工夫茶的毛茶產量已達4萬餘擔,此後基本維持這一產量水平。
川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑油潤,內質香氣清鮮帶枯糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來,在國際市場上享有較高聲譽,多年來暢銷蘇聯、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國,堪稱中國工夫紅茶的後起之秀。

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6、閩紅工夫

(1)政和工夫
政和工夫產於閩北,以政和縣為主,松溪以及浙江的慶元地區所產紅毛茶,亦集中政和加工。政和縣全縣山嶺重疊,丘陵起伏,氣候溫和,雨量充沛,年平均氣溫為18.5℃,年降雨量為1600毫米以上,茶園多開闢在緩坡處的森林跡地,土層深厚,微酸性,茶樹生長繁茂。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白條製成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結肥壯多毫,色澤烏潤,內質湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚其毫多味濃之優點,又適當拼以高香之小茶,因此高級政和工夫特別體態勻稱,毫心顯露,香味俱佳。百年的政和工夫,一經問世,即享盛名。19世紀中葉,產量達萬餘擔。後因戰事摧殘,茶園荒蕪,至1949年年產僅900餘擔。嗣後,著力恢復傳統品質風格,產量質量均有回升。60年代後,因改制綠茶。僅保持少量生產,年產約800擔。

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(2)坦洋工夫
坦洋工夫分佈較廣,主產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源於福安境內白雲山麓的坦洋村,相傳清咸豐、同治年間(公元1851--1874年),坦洋村有胡福四(又名胡進四)者,試制紅茶成功,經廣州運銷西歐.很受歡迎,此後茶商紛紛入山求市,接踵而來並設洋行,周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋.坦炒工夫名聲也就不脛而走,自光緒六年至民國二十五年(公元1881─1936年)的50餘年,埕洋工夫每年出口均上萬擔,其中1898年出口3萬餘組。坦洋街長一公里,設茶行達36家,雇工3000餘人,產量2萬餘擔。收條範圍上至政和縣的新村,下至霞浦縣的赤嶺,方圓數百里,境跨七、八個縣,成為福安的主要紅茶產區。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十餘個國家與地區,每年收外匯茶銀百餘萬元。當時民諺云:「國家大興,茶換黃金,船泊龍鳳橋,白銀用斗量。」後因抗日戰爭爆發,銷路受阻,生產亦遭嚴重破壞,坦洋工夫產量銳減。50年代中期,為了恢復和提高坦洋工夫紅茶的產量和品質,先後建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠,實行機械化制茶,引進並繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福雲等優良茶樹品種,1960年產量增加到5萬擔,創歷史最高水平。後因茶類佈局的變更,由「紅」改「綠」,坦洋工夫尚存無幾。近年來,經有關部門的努力,坦洋工夫又有所恢復和發展,1988年產量達8000餘擔。
坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內質香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色鮮亮,條形秀麗。

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