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[西式甜品] 10分鐘輕鬆作焦糖布丁

[西式甜品] 10分鐘輕鬆作焦糖布丁



利用雞蛋的凝結力再加上烤焙的醞釀,香濃的蛋香味搭配濃郁營養的牛奶氣息,軟滑順口的口感,曾是許多人小時候最深刻的味蕾記憶。其實,利用相同的材料自己也能在家製作出這道令人難以忘懷的小點心,替自己和家人一起找尋這美好的記憶。

  想吃到濃濃雞蛋香味的烤布丁,那就一定要使用雞蛋作為凝結材料,想要馬上品嚐到冰涼沁喉的布丁,那就非得使用吉利丁片或果凍粉來製作了。美味布丁的作法不僅簡單,過程也不繁複,很適合想要速戰速決就能變化出一道道令人讚賞的人來製作,還在猶豫嗎?趕快加入我們的行列中吧!

製作布丁的基礎材料

既然都說了布丁是一項簡單易學又不麻煩的甜點製作,因此它所需要準備的材料也就讓人很容易就可以獲得了,不需要花費多餘的力氣去尋找那些昂貴的材料來製作,樸實的利用雞蛋、鮮奶等素材,你就可以擁有營養滿分、口感加倍的小甜點了。

雞蛋
具有發泡性、凝固性和乳化性等特性,在炎熱的夏季裡最好是將蛋放入冰箱中冷藏保存,使用的時候再拿出來回溫。而在選購新鮮的雞蛋時,建議你可以把雞蛋對著光線看,如果蛋的透光度很好,而且蛋的外表摸起來粗糙,這個雞蛋就可能比較新鮮喔!

牛奶
牛奶的購買很方便,一般上超商或大賣場皆有販售各式各樣的品牌牛奶,也有區分為低脂、全脂或脫脂等牛奶,這部分的選擇可以依各人喜好,選用喜歡的牛奶或品牌來作為製作布丁的材料。

鮮奶油
分為動物性和植物性鮮奶油二種,動物性鮮奶油可融性佳,適合用來製作冰淇淋、慕斯、布丁等成品;植物性鮮奶油因可塑性較高且有甜味,因此常被用來作為裝飾擠花的材料或塗抹在蛋糕體上以增加口感。

細砂糖
砂糖是西點製作時不可缺少的材料,除可增加甜味外,打蛋時加入也有幫助起泡的作用,是製作布丁的基礎材料之一。

椰奶
布丁最重要的特色就是帶有濃郁的蛋奶香味,但是卻偏偏有些人不習慣布丁中的這種奶香味道。如果能在製作過程中加入些許的椰奶來相互平衡,不僅有東南亞的風情味道,也降低了對蛋奶香味的排斥感。




布丁的靈魂材料 膠凍原料

想要使布丁呈現出軟嫩香滑的狀態,就必需在製作的過程中加入膠凍原料來幫助它凝結,一般在市面上所販售的膠凍原料有很多種類,依其不同的性質所製作出的凍品口感也不同,但較適合布丁特有的口感,又以雞蛋、吉利丁片、果凍粉最佳,究竟這三者間有些什麼不同?該如何選用?現在就讓你瞧一瞧這靈魂食材「膠凍原料」的厲害。

雞蛋
雞蛋具有發泡性、凝固性和乳化的特性,所以利用雞蛋加熱,即可製作出風味香濃,口感綿密紮實的「烤布丁」,不需要再加入多餘的膠凍原料來促使它凝結,不過切記一定要將布丁液以隔水蒸烤的方式加熱,才有辦法靠著雞蛋的凝固性讓它變成烤布丁喔!

吉利丁片
呈現片狀的型態,使時須一片一片先分開後,再泡入冰水中至軟化。使用吉利丁片作為膠凍原料的布丁,只要將做好的布丁液倒入容器中,並放入冰箱中冷藏,等待自然凝結即可享用了,其布丁的口感會比使用雞蛋或果凍粉製成的布丁更來得滑順軟嫩。

果凍粉
呈現粉類的狀態,使用時和其他的材料一起拌入即可。其製成的布丁口感較為Q脆爽口,同樣的只要將做好的布丁液倒入容器中,並放入冰箱中冷藏,等待其自然凝結即可,並不需再加熱處理。




濃郁香醇的蛋香味,透過蒸烤的水氣不斷冒出,一口咬下,綿密紮實的溶在嘴中,芳香氣味久久不散,原來滿足的感覺就是這麼容易得到。




材料:約10杯

牛奶............................................................................ 532公克

動物性鮮奶油............................................................ 133公克

細砂糖........................................................................ 166公克

鹽.................................................................................... 3公克

雞蛋............................................................................ 266公克

焦糖液.............................................................................. 適量

作法:

作法1:將焦糖液煮至琥珀色後,趁熱裝入模型容器中。

作法2:將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後,再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻,即為布丁液。

作法3:將作法2的布丁液過篩二次後,讓布丁液靜置約30分鐘備用。

作法4:使用廚房餐巾紙,將作法3布丁液上面的泡泡撈除。

作法5:將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。

作法6:再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。

作法7:在烤盤上加入少許冷水後,再排放入作法6的布丁半成品,以隔水加熱的方式放入烤箱中,以150℃蒸烤約50分鐘即可。

焦糖液的煮法

材料:

細砂糖 96公克

麥芽糖 24公克

熱水 30㏄ 作法:

1.將細砂糖和麥芽糖一起放入鍋中,並以小火將糖煮至溶化後,再將沾黏在鍋中周圍的糖使用毛刷輕輕的撥入鍋中。

2.將熱水慢慢的加入在作法1的材料中。

3.使用湯匙將作法2的材料慢慢的攪拌均勻,繼續煮到約105℃即可。




透過時間的醞釀,慢慢的凝結出動人的極致味道,沒有華麗的裝飾,沒有多餘的素材,簡簡單單的就是要你品味出雞蛋和牛奶相互融合的感覺,利用果凍粉將布丁轉化在舌尖彈跳的韻律,原來單純的感覺那麼容易得到。




材料:

果凍粉............................................ 35公克

細砂糖............................................ 53公克

動物性鮮奶油.............................. 178公克

冷開水................................................ 86㏄

牛奶香精粉.................................... 26公克

奶粉................................................ 53公克

水...................................................... 614㏄

蛋黃................................................ 55公克

焦糖液................................................ 適量

作法:

作法1:將焦糖液煮至琥珀色後,趁熱裝入模型容器中。

作法2:把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。

作法3:將牛奶、動物性鮮奶油、冷開水加入作法1中,並以同方向攪拌的方式拌勻。

作法4:以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃,直到看不見粉的顆粒為止。

作法5:加入蛋黃於作法4的材料中。(要繼續小火煮或熄火?)

作法6:以同方向的攪拌方式將作法5拌勻,即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後,裝入作法1的容器中,待涼後放入冰箱中冷藏,直到呈現凝結狀態即可。

怎麼判別焦糖液是否煮製完成了呢?
許多人對布丁底下的那層焦糖液特別的情有獨鍾,但往往一不小心就煮出焦味來了,以致打壞了整杯布丁的芳香氣味。為了解決這樣的困擾,我們可以準備一小杯的冷水來測試,只要將正在烹煮的焦糖液,取一小部分滴入小水杯中,觀查它滴落的情況就可以囉!

情況1:將焦糖液滴落水杯中,若呈現水水的狀態,代表焦糖液尚未變成濃稠狀還無法使用。

情況2:將焦糖液滴落水杯中,呈現凝結塊狀,代表焦糖液煮過頭,也無法使用。

情況3:將焦糖液滴落水杯中,會慢慢暈開來,代表焦糖液製作成功可使用。





記憶中的味蕾,軟軟滑滑的布丁經由溫度的蘊藏後,放入嘴巴中,不需咀嚼咬食,它總能順理成章的滑入胃袋中,而嘴中的香甜滋味卻只能喚起不捨的感覺,每每茶餘飯後,這總是最令人期待的一刻,當布丁順著喉嚨滑進肚子中時,原來快樂的感覺是那麼容易得到。




材料:

鮮奶............................................................................... 1350㏄

細砂糖......................................................................... 120公克

吉利丁片....................................................................... 15公克


作法:

1.將細砂糖和鮮奶放入鍋中後,以小火煮至約70℃,直到細砂糖溶化後熄火。

2. 將泡軟的吉利丁片加入在作法1的材料中,一起攪拌均勻直到吉利丁片完全溶化為止,即為布丁液。

3.將作法2的布丁液倒入模型容器中,待涼後再放入中冰箱冷藏,直到呈現凝結狀態即可。


柳橙庫力的製作
想要讓鮮奶布丁的滋味更加不一樣,不妨在鮮奶布丁上,鋪上一層柳橙庫力,甜中帶微酸的柳橙味道,搭配上清新淡雅的鮮奶布丁,除了有股爽口的味道外,更是替代香甜濃郁焦糖液的好方法喔!不喜歡太甜膩的人絕對會愛上它的淡雅滋味。

材料:

濃縮柳橙汁......................................................................100㏄

橙酒................................................................................... 30㏄

作法:

將濃縮柳橙汁和橙酒一起混合拌勻即可。

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  • aska110169 經驗 +5 感謝您對論壇貢獻優質文章 2007-3-26 10:26
  • aska110169 金幣 +10 感謝您對論壇貢獻優質文章 2007-3-26 10:26

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多樣布丁的作法謝謝大大分享

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謝謝分享!!~~~~~~~~~~~

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好讚喔!謝謝!

謝謝提供喔!

阿侖

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謝謝提供分享..................................

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