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藏在美味中的毒藥

蕭美霞(化名)的妹妹29歲就因乳癌撒手人世,留下兩名稚子,至今美霞仍未從傷痛
>中走出來。
>
>美霞全家族都沒有乳癌的家族病史,她懷疑,妹妹在求學期間一直在速食店打工,也
>幾乎都在速食店用餐,
>
>可能就是妹妹早早就被乳癌奪去性命的原因。
>
>
>長庚醫院毒物科主任林傑樑表舅的女婿也在29歲那年得到大腸癌。
>
>
>可怕的是,在醫院裡同一批做人工肛門的病人裡,表舅女婿是年紀最長的。
>
>
>他職業是廚師,長期飲食以肉為主,出院後,他發誓要開一家只有健康食物的餐廳。
>
>
>6月中,衛生署再度證實癌症從民國71年以來,蟬連台灣十大死因榜首22年,平均每
>14分鐘半就有一人因癌症離開人世。
>
>
>若從另一個時間單位換算,每個月就有2800多人死於癌症,超過於921震災的死亡人
>數。
>
>
>在台灣,沒有人能躲得掉癌症的威脅,包括醫生及其家屬。
>
>
>長庚醫院毒物科主任林傑樑因為父母都死於癌症,立誓寫下<防癌保健靠自己>。
>
>
>林傑樑在書的自序寫道:「在短短三年內,令人難以置信的,雙親都罹患癌症,
>
>
>無數的夜晚和白天,妻與我陪著兩位老人家,度過了不知多少化學治療及放射治療的
>晦暗日子,
>
>
>雖然身為醫師,但為人子對癌症的無力感卻是一種更深沈的『痛』。」
>
>
>在台灣,每四個人就有一人死於癌症,這種痛,幾乎台灣每個家庭直接、間接精力
>到。
>
>
>到底,是什麼因素讓癌症在台灣如毒籐般蔓延?
>
>
>很多人懷疑癌症燎原和每天吃下的食物有關。
>
>
>不少癌症病患一罹患癌症,會尋求生機飲食,透過更乾淨的食物改善健康,似乎就在
>用行動對「台灣食物安全」投反對票。
>
>
>秀傳醫院腫瘤中心曾調查該院腫瘤門診癌症患者中,採用生機飲食的人高達四分之
>一。
>
>
>年方壯年的太平洋建設集團董事章啟正,也用類似的抗癌食療和血癌搏鬥。
>
>
>章啟正的抗癌食譜以蔬果汁為主。他早餐喝一杯約1000cc的鹼性水,然後吃一點摻燕
>窩的白木耳,
>
>
>再一杯500cc的三菜三果三芽汁,就是三種蔬菜、三種水果、三種芽菜,再加上一些
>綠茶粉、蜂膠等,一起打成果菜汁。
>
>
>目前盛行的「排毒」、斷食,廣受國人接受,其實也在訴諸一種理論,意圖排出各
>種「毒」,
>
>
>包括吃進去的農藥、抗生素、化學添加物等。
>
>
>要找出台灣癌症整體因素,如同在眾多碎片裡拼圖般困難,但在國外已有確卻的圖
>像。
>
>
>世界知名的癌症學者杜爾(Richard Doll)和培托(Richard Peto)曾經針對美國癌症進
>行過大規模的研究,
>
>
>對於癌症發生原因做了以下的結論:飲食佔有最大的影響力,佔有35%,與食物相關
>的食品添加物也佔了1%。
>
>
>過去30年,美國國家癌症院(National Cancer Institute)每年以遞增的預算去瞭解
>食物與癌症的關係。 !
>
>
>在1960年代中期,就已經發現食物在癌症發展與預防上扮演重要角色,1970年代,科
>學家建立了食物在癌症死亡率的歸因;
>
>
>1980年從癌症死亡率的比較研究發現,飲食佔有重要因素。更近的研究則指出,80%
>的乳癌和大腸癌可以透過改變飲食來預防。
>
>
>雖然食物與癌症歸因的研究日益壯大,但這依舊是一個極端複雜的領域。
>
>
>即便美國國家癌症飲食與癌症組克利福(Carolyn K. Clifford) 博士都說:「人們永
>遠想要魔術子彈(Magic bullet),
>
>
>想要一些簡單的答案回答什麼導致癌症、什麼預防癌症,但事實是:沒有簡單的答
>案,是整體的飲食型態(導致癌症),
>
>
>而非單一食物,雖然已經有足夠證據支持某些癌症有關的方針,但我們還是在學習
>中。」
>
>
>30年來迄今,研究已經發現許多食物中的物質與癌症發展有關,
>
>
>包括食品添加物、烹調、食物保存方式及環境污染物質與藥物殘留透過食物進入體
>內。
>
>
>不過,並非所有致癌食物的研究都以「有罪判決」做結,有些食物一開始被認為是致
>癌的,但後來卻從中除名,
>
>
>至少我們可以知道現階段科學家認為哪些食物會讓你致命,以及保護自己。
>
>
>花生中的強力致癌物
>
>
>花生很美味,但糟糕的是台灣的天氣不適合儲存它。
>
>
>台灣因為氣候潮濕,適合黴菌生長,黴菌中的黃麴毒素是強力致癌物。農作物中,特
>別是花生、玉米,
>
>
>還有稻米、高梁、小麥都容易受到污染。豆類發酵製品如果處理不當,
>
>
>例如豆辦醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等,也容易含有黃麴毒素。
>
>
>『肝病防治期刊』中明白指出,雲林、彰化、澎湖沿海地區肝癌發生率較高,
>
>
>可能與當地種植花生,農民將有缺損的花生留給自己食用有關。
>
>
>現任衛生署長、公衛學者陳建仁也研究發現,如果你是B肝帶原者,
>
>
>而且又暴露在黃麴毒素、香菸、燒烤物和拜拜的香這些危險因子中,罹患肝癌的機率
>將是一般人的40~60倍。
>
>
>你怎麼煮,也是危險因子
>
>
>你的烹調方式也關係者你的致癌機率
>
>
>高溫油炸、燒烤、煎烤時,產生的高溫可能讓蛋白質變性,使某些物質變成致癌物,
>
>
>
>如多環芳香族碳氫化合物(PAH),這種物質可能和腸胃道癌症有關。
>
>
>另外更要提醒婦女,大火爆炒的烹調方式雖然讓青菜青脆可口,但產生的油煙卻被懷
>疑是台灣女性頭號殺手—肺癌的主因。
>
>
>根據高雄醫學大學公共衛生系教授葛應欽的研究,不論是用花生油、沙拉油或是豬
>油,所產生的油煙,都有致癌物。
>
>
>所以他估計,台灣婦女的肺癌,約50%歸因油煙。
>
>
>油炸也可能有危險
>
>
>美國「國家癌症研究雜誌」報導,炸薯條等油炸澱粉類食物會產生一種稱為炳烯胺
>(acrylaminde)的成分,可能會致癌。
>
>
>後來雅典的科學家也證實,炸薯條、炸洋芋片等高溫油炸或烘烤的澱粉類食物,含有
>大量丙烯胺,會增加多種癌症的風險。
>
>
>但這項研究僅限於動物實驗階段,仍需近一步證實。
>
>
>醃漬、發酵的黑色悲劇
>
>
>醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物是食道癌的危險因子,包括鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、
>梅乾菜等。
>
>
>根據「台灣食道癌與飲食相關危險因子之研究」發現,40歲以上每週至少吃一次臭豆
>腐、味增的人,
>
>
>罹患的風險是不吃的人的3.6倍。
>
>
>研究者高雄醫學大學職業安全衛生研究所副教授吳明蒼解釋,醃漬、豆類發酵、鹽漬
>的食物的某些成分,
>
>
>會與亞硝酸鹽一起作用,形成致癌物;而且這些食物通常很鹹,高鹽食物也是癌細胞
>的促進因子。
>
>
>另外,也有醫學界懷疑,中國大陸南部沿海及台灣,因為經常食用醃漬蔬菜及鹹魚,
>導致這些地區鼻咽癌、食道癌罹患率高。
>
>
>花花綠綠的誘惑
>
>
>現代的飲食生活躲不掉食品添加物,在台灣被官方允許使用的食品添加物從民國84年
>的6781件,道91年已達12,372件,
>
>
>短短7年間增加了約兩倍。
>
>
>雖然食品添加物可能造成的健康危害,還是極端爭議,但很多人聽到「添加物」,心
>理還是會毛毛的。
>
>
>大部分的食品添加物被認為是安全的。台灣食品添加物管理採「正面表列」,也就是
>經過科學家或專家非常嚴格的試驗證明安全,
>
>
>才會被准許使用。先進國家對食品添加物的質疑卻愈來愈多,也愈來愈小心謹慎。
>
>
>台灣雖然法規管制嚴格,很多人還是會擔心法令執行的鬆散。致癌的違法添加物還有
>沒有在使用?哪一種最常見?
>
>
>而合法的添加物有沒有過度添加?
>
>
>俗稱「吊白塊」的工業用漂白劑,化學名稱為次硫酸氫納甲醛,具有強力的漂白、防
>腐效果,
>
>
>用在來不及放血的病死豬,在雲林、彰化最常見。
>
>
>而甲醛早在1995年就已被國際癌症組織列為對人體(鼻咽部)可能的致癌物,而且它也
>有急性中毒的危險,導致頭痛、眩暈、嘔吐等。
>
>
>非法食品添加物
>
>
>
>
>
>
>
>
>類別
>品目
>使用食品
>對健康可能影
>響
>
>溴酸鉀
>麵粉
>確定致癌(民
>國83年禁用)
>
>甘精
>蜜餞、飲料
>傷害肝臟及消
>化道,致癌性
>確定
>以前合法,現已禁用
>色素紅色二號
>糖果、飲料
>致癌
>
>硼砂
>粉圓、魚丸、年糕、板條、芋圓
>嘔吐、腹瀉、
>虛脫
>
>吊白塊
>米粉、蘿蔔乾、病死豬肉
>頭痛、眩暈、
>嘔吐、呼吸困
>難
>
>奶白黃
>酸菜、醃黃蘿蔔、麵條
>肝癌
>禁用,但仍有業者違法使用
>鹽基性芥黃
>酸菜、醃黃蘿蔔、麵條
>頭痛、心跳加
>速、意識不明
>
>
>
>
>
>合法但安全上有疑慮的食品添加物
>
>
>
>
>
>類別
>品目
>使用食品
>對健康可能的影響
>防腐劑
>去水醋酸鈉
>乳酪、奶油
>去致畸胎性
>抗氧化劑
>BHA、BHT
>油脂、速食麵、口香糖
>BHA老鼠的實驗發現會致癌;BHT動
>物實驗用老鼠會生出無眼症的小鼠
>
>糖精
>蜜餞、口香糖、飲料
>實驗用老鼠罹患子宮癌、膀胱癌。
>人工甘味劑
>阿斯巴甜
>瓜子、冰淇淋、口香糖、蜜餞、代糖
>實驗用老鼠罹患腦部腫瘤、實驗用
>兔子引發骨骼異常
>保色劑
>亞硝酸鹽
>香腸、火腿、臘肉、培根
>與食品中的胺結合成致癌物亞硝胺
>漂白劑
>亞硝酸鹽
>金針、脫水蔬菜、蜜餞
>引發氣喘
>人工合成色素
>黃色四號
>醃黃蘿蔔、油麵、火腿、香腸
>引發過敏,老鼠實驗產生肝腫瘤、
>胃炎
>殺菌劑
>過氧化氫
>豆乾、豆腐、素雞、麵腸、蝦仁
>動物實驗會致癌
>
>
>
>
>
>個人防癌飲食20招
>
>
>
>
>
>1.
>飲食來源最好多種多樣,以降低風險,這包括不同的食物和不同的來源,例如到
>不同市場、不同菜攤買菜。
>
>2.
>少吃花生相關製品,包括花生糖、花生醬等。
>
>3.
>儘量不以高溫作為烹調方式,如果炒菜鍋已經發煙,就表示溫度太高。改用「水
>炒」並加蓋,以減少油煙。
>
>4.
>正確裝置抽油煙機,才能避免油煙。
>
>5.
>烤肉時,可以搭配維生素C、E或β胡蘿蔔素高的食物,如烤些蔬菜,就是不錯的選
>擇。營養師也會建議,烤肉時包上鋁箔紙;或是先微波至半熟,也可以降低風
>險。
>
>6.
>絕對不吃焦黑的烤肉。
>
>7.
>少吃醃漬、發酵類食物,包括鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅乾菜等。
>
>8.
>顏色過於鮮豔的食品或零食,最好不要購買,可能會有過量的添加物。選擇有廠
>牌的產品,儘量少購買散裝零食,因為無法追究責任。
>!
>9.
>選擇密封及冷藏的魚丸或豆類食品(如豆皮、豆乾),因為使用添加物的機會較
>少。
>
>10.
>別買太「漂亮」的金針,可能經過漂白。煮金針前,要多次浸泡清洗,以減少添
>加物。
>
>11.
>用水煮、清蒸或微波來烹調香腸,比較能減少生成亞硝胺。
>
>12.
>吃火腿、香腸、培根時,不喝優酪乳、不吃魷魚。因為亞硝酸鹽和乳酸、胺類食
>物混吃,會大大增加致癌危險。含胺的食物有秋刀魚、干貝、蝦米、魷魚等;乳
>酸類食物也包括養樂多、優格。
>
>13.
>儘量購買冷藏肉品,選擇有CAS認證、有品牌的肉品、水產品,通常是冷藏肉,因
>為品牌有商譽的基本保障,若有問題,也可以回追廠商。
>
>14.
>清洗蔬菜時先浸後沖。浸泡5分鐘,可以將水溶性農藥溶解在水中;然後在水龍頭
>下衝1分鐘,連續3次,就可以把大部份農藥沖乾淨。農業藥物毒物試驗所所長李
>國欽表示,用水清洗蔬果,迄今仍是最有效的方法。
>
>15.
>多吃纖維高的食物,因為纖維可以排出毒物。
>
>16.
>少吃脂肪高的食物,也要少吃內臟,因為毒物儲藏在那裡。
>
>17.
>少吃大型魚,避免汞污染。
>
>18.
>購買當令蔬果,不是當季生產的蔬果,需要更多的藥物催生或防蟲,很難避免殘
>留。
>
>19.
>不要用保麗龍盛裝熱食,因為會釋出微量環境荷爾蒙。
>
>20.
>少用塑膠類製品微波食物,避免環境荷爾蒙溶出。

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現在的食充滿殺機,快要找不到東西可以吃了

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