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[教學]輕鬆在家烘焙咖啡豆

[教學]輕鬆在家烘焙咖啡豆

在家烘豆者最大的優勢是:可以不受限制地喝遍世界各國的精選咖啡。每試喝一種新的單品,就像一次味覺的魔幻歷險,你無法得知即將進入你的口腔的,是似瓜地馬拉安提瓜那樣的剃刀般的酸呢?還是像肯亞AA有著醇厚的甜香。像衣索比亞耶加雪非那樣的優雅花香?還是像一些新幾內亞豆有類似八角的香味。即使已讀過前人的筆記,自覺心裡已作好萬全的準備,當咖啡進入到口腔的剎那,感覺味蕾已興奮到脹大到如綠豆般大小,令人感到心跳加速、狂喜難以名狀。

1.何謂新鮮的咖啡豆?

咖啡豆的壽命比我們想像地要脆弱地多,並不是廠商宣稱的三個月、六個月、甚至一年,而是7-14天。烘焙過後兩個星期,再高貴、美味的咖啡豆,都無法避免不新鮮的命運。
只要每個星期都抽得出半小時的空閒,我們強烈地建議你試試自己在家烘焙咖啡豆。

2.自己烘焙咖啡豆?烘豆機很貴吧?!


「自己在家烘焙咖啡?!那不是很難的技術嗎?烘豆機很貴吧?!」你說。

是的,營業用的烘豆機,可以烘焙400多公克咖啡豆的,一台大約要花新台幣十幾萬才能買得到,但我們咖啡館所推薦的烘豆機,一次可以烘焙60至100公克的咖啡豆,一台卻只要750到5500元不等。

3.一次可以烘多少克,我每天大約喝三杯咖啡,那我一星期要花多少時間烘咖啡豆?

這些家用烘豆機一次可以烘焙75-100公克的生豆,在烘焙的過程中,由於豆子裡的水分被收乾,大約會減少百分之十五至二十五的重量;如果以一次烘焙100公克來計算,每次可以烘出大約80公克的咖啡豆,如果每天喝三杯咖啡,一個星期大約需要240公克的咖啡豆,我們只要用爆米花機烘個三鍋,就有240公克的咖啡豆了!花多少時間呢?不超過三十分鐘。

4.烘半磅咖啡豆三十分鐘?聽起來不錯,還有沒有其他的好處?

在家烘焙除了保證新鮮以外,更妙的是,它可以幫你省下一半以上的咖啡豆預算,因為生豆至少比烘焙好的豆子便宜一半以上,生豆一磅大約200之間,烘焙好的咖啡豆一磅大約400-600元左右,如果以一個星期消費一磅咖啡豆來計算,自己烘焙每年可以省下一萬五千元以上。

5.會不會很麻煩?自己烘焙會不會搞得滿身油煙、豆皮,顯得很不「優雅」?

這些烘豆機都很傻瓜,整個烘焙過程可以用一句話說完「接上電源、放進生豆、起鍋用電風扇將咖啡豆冷卻至室溫。」

首先,先插上烘豆機的插頭,空機熱約2-3分鐘,秤約75-100公克的生豆,倒進爆米花機裡。

大約三分鐘後,會出現一連串的爆裂聲響,我們稱之為「第一爆」,這表示豆子裡內含的水分逐漸收乾中,豆子的顏色會隨之變深。

大約2-3分鐘後,這「第一爆」的聲響,會由高吭轉低沉,漸漸沉寂。再過大約2-5分鐘,會聽到第二段連續的爆裂聲,對!我們就稱之為「第二爆」。

剛開始起手烘焙,建議你在聽到這「第二爆」時將爆米花機的插頭拔掉,將烘好的豆子倒進細目的網盆中,以電風扇的最高風速讓豆子迅速冷卻(我們稱為「粹火」),冷卻的時間愈短,品質愈好。

6.我怎麼知道什麼時候該起鍋?

你說:「萬一我分不清楚第一爆及第二爆怎麼辨?」,這沒關係,只要在第一爆結束後,都可以起鍋,這只是烘焙深淺度不同罷了:烘焙得較深,咖啡會偏苦;烘焙得較淺,咖啡會偏酸。而第二爆剛開始時,味道較為適中。不同的烘焙深度,有不同層次的味道,如果這次覺得較酸,下次記得烘得久一點、深一點;反之,要是覺得這次的烘焙,酸得還不夠帶勁,下次可以早一點起鍋。這也是在家烘焙的好處之一,如果到咖啡專賣店買豆子,哪能指定烘焙深度?而味覺是主觀的,不試試不同的烘焙深度,怎知道烘焙商所烘出來的豆子,就一定對自己的味呢?

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-10 22:20 編輯 ]

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