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[點心] 南棗小籠包

[點心] 南棗小籠包

材 料

A.細砂糖  35公克
 糯米粉  100公克
 冷水  105公克
B.棗泥  350公克
 冷水麵皮  350公克

做 法

1.取一碗公,將材料A全放入碗公中一起拌均勻後,備用。
2.取一乾淨托盤,舖上保鮮膜後,倒入作法1,備用。
3.起一鍋水,待水沸騰後,將作法2放入鍋中,以大火蒸約20分鐘,即取出冷卻,待冷卻後再放入冰箱冷藏室冷藏。
4.再將作法3取出後,切成1公分的塊狀,備用。
5.再於每片麵皮中,填入約15公克的棗泥後,再崁入作法4的一小塊糯米糰,包成小籠包形狀後放入蒸籠中。
6.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後,再放上作法5以大火蒸約8分鐘即完成。

備 註

南棗小籠包子皮的做法中,加入紅麴50公克使麵糰呈紅色麵皮,其做法與冷水麵皮一樣。麵皮除了放紅麴外,也可以改成以枸杞打成紅汁加入麵糰亦可。
冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮

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