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養生新秀~菇蕈一族   
   
    ⊙〈成大醫院營養部〉 菇蕈類植物是數千年來祖先常用來做為保健與養生的食品,不論是食用或藥用已成了中國的飲食歷史的一部分。靈芝在古籍的記載即已做為藥用或養生,近年牛樟芝、雲芝的抗癌養生的研究更是不斷,由於藥性極苦,無法做為桌上佳餚。做為日常飲食保健用的菇蕈種類很多,加上近年台灣各種新興菇蕈的有心栽培,更豐富了食譜的變化,除了傳統的香菇、洋菇、草菇、金針菇、鮑魚菇、木耳之外,杏鮑菇、舞菇、猴頭菇、柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇、茶樹菇、巴西蘑菇(雞松茸)等新菇都成了老饕的最愛。

  菇蕈類食物具有獨特的風味,鮮嫩可口。就營養價值而言,其熱量低、纖維多、蛋白質比一般蔬菜略高、另含有多種礦物質,吃再多也不怕會發胖。所含的纖維具有降低血膽固醇、改善血壓控制的功能;除此之外,它的養生價值在於含有 -D葡聚糖之多醣體、三菇類物質,可以增強淋巴細胞的活性、強化身體的免疫防禦機制、減少體內自由基的產生;菇蕈類食物所含的天然抗菌素,可以抑制病毒或細菌的作用,因此已成了兼具美味與養生的天然保健食物。

  菇蕈類植物的栽培必須嚴格控制室內環境的溫度、溼度及光線,不同於室外栽種的蔬果須要農藥來驅除病蟲害,因此食用菇蕈類食物不必擔心農藥殘留的問題。由於外部不會有太多的雜質,因此烹調前只需用清水沖洗即可。市面上買到的菇品有鮮菇、乾菇及罐頭菇,乾菇烹調前須先泡水,烹調方式則煎、炒、煮、燉、滷、烤、炸皆宜,因此時下流行之燒烤、火鍋、燉品等大宴小酌,菇蕈都是入菜良品。

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