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[中式]製作鹹蜆仔

[中式]製作鹹蜆仔

好吃的鹹蜆仔製作方法

材料:蜆仔半斤 有籽辣椒片1根 蒜頭6顆 薄薑片1塊
調味料:醬油1又1/2大匙 醬油膏1又1/2大匙 烏醋1/4小匙 米酒2大匙 糖少許
步驟:
1、蜆仔泡水靜置使蚌殼微微張開,將蜆仔連水一起輕放在爐上以小火慢慢加熱,待蜆仔微熟後取出瀝水
2、將蒜拍散、薑、辣椒切成薄片,加入醬油膏、醬油、烏醋、米酒、糖,再倒入蜆仔與醬料充分混合拌勻後,放入冰箱醃漬一晚即可食用。

鹹蜆仔(1)
材料:蜆仔0.5斤 蒜5粒 辣椒1支
調味料:白醋65㏄ 醬油3/4碗 糖1大匙
做法:
1.將蜆仔洗淨,放在蔭涼處泡水靜置吐沙,再洗淨瀝乾,放入冷凍庫凍一夜備用。
2.將蒜及辣椒切末,與所有調味料調勻備用。
3.將作法2的醬料淋在冷凍的蜆仔上,蜆仔隨即爆開,然後再拌勻即完成。
備註:
1.蜆仔泡水時,可加入一根生鏽鐵釘,這樣會加速吐沙。
2.鹹蜆仔是不煮的,冷凍過後直接淋入調味料,蜆仔便會爆開,這樣肉質才會是軟嫩的最佳口感!

鹹蚋仔(10人份)
材料:蚋仔2斤、蒜頭15粒(切片)、紅辣椒5支(切片)
調味料:清醬油1/2杯、醬油1/2杯、醬油膏1/2杯、米酒1/2杯、鹽1小匙、飲用水1/2杯、糖2大匙、香菇精1大匙、味霖2大匙
做法:
1全部調味料放入鍋,加入蒜頭片、紅辣椒片浸泡15分鐘。
2蚋仔洗淨,放入水中吐沙,再洗淨裝入鍋,加入滿水。
3再用隔水加熱的方式,轉小火煮至蚋仔微開(蚋肉伸出成波浪狀),關火浸泡1分鐘,撈起洗淨瀝乾。
4倒入做法1輕輕拌勻,直接分袋(含汁)移入冰箱冷凍,食用時,取出解凍即可食用

[ 本帖最後由 leo2569 於 2006-9-14 19:22 編輯 ]

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