[麵食] 水晶皮製作 - 港式料理 - 食譜,烹飪 - 頂客論壇 ,免費遊戲,免費交友,免費空間,免費部落格,免費相簿,免費開店 - 頂客社區 dk101.com 最用心的華人社群網站
發新話題

[麵食] 水晶皮製作

[麵食] 水晶皮製作

請大家務必回帖喔!

>>材料
1.澄粉600公克,太白粉75公克,鹽0.5公克
2.沸水600公克
3.太白粉600公克

約可製作120份水晶皮

>>備註
這裡介紹的是最基本的水晶皮製作,但是一般廣式點心在製作上,仍會針對口感與透明度而調整成粉與太白粉的比例,一般在家製作建議以基本製作即可。

1.製作水晶皮的材料包括澄粉、太白粉與少許鹽,而用來和麵的水必須是滾燙的沸水,才能使麵皮糊化並達到絕佳的Q勁口感。

2.材料1中的澄粉、太白粉與鹽,乾拌和勻。600cc的沸水倒入粉料中,以桿麵棍迅速將材料拌勻,此步驟稱為燙麵。
燙麵時粉料會吸收沸水而糊化結塊,必須用力將麵糰迅速拌勻。燙麵糰在拌勻後稍待冷卻後,即可將麵糰取出。加入600公克的太白粉繼續揉勻,必須將所有太白粉都揉進麵糰裡。
待麵糰揉至表面十分光滑後,即可整形成如圖般的橢圓形狀,即完成水晶皮麵糰。

3.將水晶皮麵糰依食譜配方分割成所需大小,滾圓後稍壓平,再用桿麵棍桿開成圓麵皮即完成水晶皮。







[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-7 16:26 編輯 ]

TOP

發新話題

本站所有圖文均屬網友發表,僅代表作者的觀點與本站無關,如有侵權請通知版主會盡快刪除。