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[轉貼] 無蝦米傳統炒米粉

無蝦米傳統炒米粉

食材(4~5人份)
米粉 400g
肉絲 200g
紅蘿蔔 1根
高麗菜 1/2個
香菇 6朵
醬油 少許
白胡椒粉 適量
糖 少許

醃料
醬油 適量
蠔油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
太白粉 少許

這份無蝦米版本的炒米粉,是為了對蝦子過敏的人而設計。省去蝦米,以紅蘿蔔絲炒出甜味、香菇帶出鮮味、白胡椒粉提香,吃起來美味絲毫不減;記得將湯汁收一下,最後再下米粉,炒起來乾爽噴香,口感分明又入味。

1.紅蘿蔔刨成絲,高麗菜、香菇切細絲。米粉放入滾水燙煮約2分鐘,撈出後,上蓋略悶,備用。

2.肉絲用醃料醃漬10分鐘。炒鍋,熱油,下肉絲炒至8、9分熟,即表面轉熟色後立刻撈起。

3.同鍋,下香菇絲爆香,再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲同炒至軟化油亮。

4.倒入泡香菇水,再加入兩碗水,悶至蔬菜熟軟。

5.放入肉絲,以醬油、白胡椒及少許糖調味,炒至微微收汁。

6.最後放入米粉炒勻即可,上桌依個人喜好加入黑醋、香油、辣椒醬拌勻後品嚐。

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