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[轉貼] 葡式木糠布丁

葡式木糠布丁

食材 (餅乾層)
奶油餅乾 210g
無鹽奶油 40g
碎榛果 20g

食材 (慕斯)
動物性鮮奶油 300g
煉乳 60g
香草籽醬 3g
馬斯卡彭 40g
蘭姆酒 3g

裝飾
黑糖 50g
水 25g

木糠布丁起源於葡萄牙,傳至澳門後在當地被發揚光大,後來便成為了具有知名度的澳門甜品。現在想吃不用搭飛機,在家動手做一點都不難,搭配點綴裝飾的黑糖蜜一起品嚐,風味更有層次!

1.將餅乾放入袋中敲碎。
  (也可以直接購買現成的餅乾粉,再加入敲碎的榛果粒混合增加香氣。)

2.奶油隔水加熱至完全融化,倒入餅乾屑中拌勻。

3.取一張烘焙紙墊在烤盤上,把餅乾屑平鋪於烘焙紙上,放入烤箱以150度烤10分鐘。

4.取一鍋,放入動物性鮮奶油、馬斯卡彭起司、煉乳、香草籽醬,用刮勺拌勻後,開最慢速打3分鐘,打至濕性7分發。
  (最慢速打發,能讓幕斯的質地更細緻。)

5.打發快完成時,倒入蘭姆酒拌勻,避免油水分離。

6.取一容器,第一層用餅乾粉鋪底,接著再鋪上一層慕斯,重複此循環直至填滿容器,最後一層慕斯鋪完後,灑上餅乾粉將表面刮平。
  (鋪餅乾粉時,可用瓶蓋或軟木塞壓實壓平。)

7.黑糖和水加熱拌勻後,隨性的灑在木糠布丁上裝飾即可。
  (做好的木糠布丁,可先放入冰箱,冷藏或冷凍半小時後食用,口感更佳。)

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