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[轉貼] 海鮮雞湯麵

海鮮雞湯麵

食材(4人份)
麵條 4小包(球)
市售雞胸肉 一付(煮熟切絲)
蝦仁 4隻
透抽(小)1隻
青江菜 1把
杏鮑菇 適量
薑片 適量
辣椒 2根
番茄 1個
鹽 適量

每逢秋天涼涼,想著各式海鮮豐美,便想做一碗海鮮麵,可不是隨便食材下鍋燴在一起,用心料理、步步細緻,絕對是湯清極鮮、讓人意猶未盡的鮮美麵食。

講究些,先準備湯底,用剩下的雞肉炒出雞湯的甜味(充分利用剩食),搭配番茄讓人精神一振的微酸、菇類自然溫潤的鮮甜。接著下海鮮,只一點鹽提出鮮度,味道完美融合在一起,湯是絕對不夠的,通通被搶著喝下肚了!

1.將雞肉剝成細絲,例如隔夜的白斬雞、燒雞,口感會比較乾,很適合用來煮湯;也可以奢侈一點,買新鮮的雞胸肉燙熟剝絲。

2.杏鮑菇切細絲,番茄切小,辣椒切段,透抽洗淨切小。
  (青江菜一般的可以切段;用杏鮑菇切絲煮湯更鮮甜,辣椒些許辛香提振精神,番茄則會帶來清爽的酸味。)

3.水滾後下麵條,不用放鹽調味,凸顯湯頭風味,加一碗水煮到再滾後撈起備用。

4.起鍋,下適量油,煸香辣椒、薑片,下雞肉絲炒香,再下番茄炒至微微軟化出水,接著加水至八分滿,上蓋煨煮至滾。

5.開蓋,下杏鮑菇、適量鹽,滾煮5分鐘,試味確認湯頭鹹度。
  (海鮮汆燙的時間很短,為了保持鮮度口感,湯頭要先調整好。)

6.放入蝦子,用筷子拂動燙蝦,燙至表面顏色轉紅。
  (蝦子需要的烹調時間比較久,先下鍋。)

7.接著放入花枝,很快就會燙熟。
  (花枝的熟成時間較短,下鍋時機就是蝦子變紅的時候。)

8.同時立刻下青江菜,汆燙至鮮綠熟化,即可關火,將湯料澆在面條上品嚐。
  (青菜燙熟,正好海鮮料也熟了,時間抓得剛好,自然口感也好。)

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