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[轉貼] 豆腐嫩雞煲

豆腐嫩雞煲

食材
油豆腐150克
雞肉600克
芹菜末50克

調味料

醬油
料酒
白糖
味精
植物油
香油
雞湯
蔥花
薑末
食用鹼

油豆腐易於保存,料理快速,很多人以為只能煮火鍋,其實可以變化出各式各樣的料理,這道豆腐嫩雞煲,吃起來有種台式熱炒的風味,鹹香、嫩口、下飯,做法也很簡單。

烹調指南:
油豆腐是將豆腐油炸而成的食材,表面有一層油脂會阻擋調料滲入油豆腐內,口感不柔軟。烹調前可先將油豆腐入滾水中汆燙1~2分鐘去除油分,避免油豆腐縮水。少量的話也可以放在漏勺上,用熱水沖淋兩面去油。如此將油豆腐汆燙去油,使之柔軟膨脹,能更容易吸收調料入味。燒製時,加入的湯汁濃稠一點,也會更易入味。

1.雞肉洗淨血污,斬成均勻的塊。油豆腐放入沸水鍋中,加鹼泡軟後撈出,用清水洗去鹼味,瀝乾。

2.上鍋,放油燒至五成熱,將蔥花和薑末爆香,投入雞塊煸炒至雞塊斷生、皮起皺,加入料酒和醬油炒上色,下鹽、白糖、油豆腐和雞湯,用大火燒沸,倒入煲內。

3.煲加蓋,用小火煨15分鐘至雞塊酥透,轉用大火滾濃鹵汁,撒上芹菜末和味精,淋入香油,加蓋稍燜即成。

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