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[轉貼] 吃全素 補充豆製品很重要

吃全素 補充豆製品很重要

台灣新生報 2019/10/01
很多人認為吃素就是不要吃肉、吃魚,改吃青菜,忽略了六大類食物均衡攝取,肉、魚類是蛋白質的主要來源之一,吃全素的民眾可以改攝取豆類來補充蛋白質。振興醫院營養治療科營養師塗蒂雅昨日表示,黃豆及其製品,包括:豆漿、豆腐、豆幹、豆包、毛豆和黑豆等都是天然植物性蛋白質來源,可以多補充。紅豆、綠豆屬於全穀雜糧類,不能取代大豆。

塗蒂雅說,我們常常到素食餐廳或是買素食便當時,打開餐盒可以看到各式各樣的高麗菜、茄子、彩椒、木耳、菠菜、南瓜等,再搭配白飯或是五穀飯,乍看之下覺得餐盒色彩繽粉,令人食指大動,但仔細觀察,蛋白質食物在哪裡?卻發現只有一小塊豆乾、百頁豆腐,因此「蛋白質攝取不足」往往是素食者常見的飲食問題,長期下來可能會造成肌肉力量不足,影響步行時間及距離,甚至影響免疫力,變得容易感冒。

塗蒂雅指出,吃對素很健康,但吃錯素一定不健康,以三大營養素攝取來說,茹素者最容易忽略蛋白質攝取,因此記得每餐的餐盤一定要有豆製品,而且是天然的豆製品,若是奶素、蛋素或是奶蛋素的朋友,要記得每天一杯奶、一顆雞蛋攝取,這樣能幫助蛋白質攝取,同時也能補充鈣質、鐵質、維生素B12。

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