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[轉貼] 陳皮老鴨冬瓜湯

陳皮老鴨冬瓜湯

食材
陳皮少許
老薑片2∼3片
蜜棗2∼3顆
冬瓜60g
老鴨1/4隻
雞高湯300c.c.

調味料
鹽少許
糖少許

1.將老鴨和冬瓜用水洗淨,冬瓜保留外皮不去除,直接切塊。

2.老鴨切成2∼3小塊後,放入滾水內汆燙,撈起備用。
  (老鴨皮脂會較豐厚,挑選時可注意,鴨皮緊密與鴨肉附著、肉質緊實、色澤帶點淡淡粉紅者為佳。市面上販售老鴨的攤位較少,可使用豬排骨、雞腿肉或牛大骨取代。)

3.熱油鍋,先不放油,等到大火將鍋子熱好後關火,放入沙拉油,把燙過的老鴨下鍋,煸炒至鴨皮呈現金黃色。
  (老鴨以所謂的熱鍋冷油方式去烹調,可增加香氣,對補湯有提味的作用。)

4.陳皮、老薑片、蜜棗、冬瓜及鴨肉放入砂鍋內,加入鹽、糖及雞高湯,放入電鍋中設定1小時,外鍋加2杯水,按鍵跳起後即可。
  (因陳皮煮太久會產生苦味, 所以量要仔細拿捏,1人份的湯所需的陳皮約1個指甲的量。)

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