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[轉貼] 泰式酸辣涼拌海鮮

泰式酸辣涼拌海鮮

食材
白蝦 10支
中卷 1條
花枝 1隻
紅黃甜椒 各半顆
西洋芹 1~2片

酸辣醬
檸檬 3顆
辣椒 1支
香菜 適量
醬油 2大匙
魚露 1大匙
味醂(或糖)1大匙

1.蝦子洗淨去殼,開背去腸泥。

2.【處理花枝】先將裡外徹底洗淨,用手剝下兩側花枝鰭,

3.【處理花枝】取下的花枝鰭用刀子切劃上刀紋,不要完全切斷。

4.【處理花枝】花枝鰭肉切半,在捲起的內側「刻花」,劃上細密的格子狀刀紋,再切成適口小塊。

5.【處理花枝】去除花枝內臟、筋膜,頭腳切成適口大小。

6.【處理花枝】花枝肉橫向切成圓圈狀。

7.甜椒延著側邊直接切下,方便棄用中央的籽,再切成長條狀。西洋芹斜切成片。
  (甜椒可以生食,如果怕生味可以和海鮮一起冰鎮。)

8.起一鍋滾水,放入適量薑塊幫助海鮮去腥,下西洋芹、花枝、蝦子汆燙,蝦子燙紅後將所有鍋中食材撈起,泡冰水冰鎮。

9.【製作醬汁】辣椒、香菜切細。檸檬洗淨後,先在桌上來回滾動,幫助軟化更好釋出果汁,切半用叉子榨汁,和所有醬汁食材混勻。
  (喜歡鹹一點、甜一點都可以自行調整。)

10.將所有食材盛盤,淋上醬汁拌勻,也可以用沾食的方式品嚐。

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