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[轉貼] 三絲肉羹湯

三絲肉羹湯

食材
後腿肉條        200g
筍絲        1根
紅蘿蔔絲        30g
木耳絲        2片
金針菇        1/2把

調味料
香油        少許
白胡椒、鹽、糖        少許
米酒        1大匙
醬油        1小匙
五香粉        1大匙
太白粉A        1小匙
地瓜粉        130g
太白粉B        50g
沙茶醬        1大匙
太白粉水        適量

1.豬後腿肉切條,用香油、米酒、鹽、糖、醬油抓醃。
  (後腿肉油脂較少,吃起來易柴,醃漬時可讓水分充分吸收,更滑順可口。)

2.待醃料全部吸收後,下白胡椒、五香粉抓勻,最後下太白粉A抓勻即可。
  (太白粉也可用玉米粉、蓮藕粉取代。)

3.將地瓜粉B、太白粉混合,備用。

4.備一鍋水,小火,不要煮滾,將肉羹薄沾上一層作法3下鍋,燙到3-4分熟,勿用滾水,撈起,備用。
  (沾粉時一定要薄沾,否則會都吃進粉的味道;不喜歡粉味的人,也可買魚漿裹上取代粉末,肉羹吃起來也很有口感。)

5.用同鍋湯水,下筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇煮滾,加入沙茶醬、白胡椒拌勻,中火滾煮10分鐘。
  (也可以放入香鮮香菇、鴻喜菇、切絲的高麗菜、白菜梗,但不可用乾香菇,會影響整體湯頭的風味,也不建議放葉菜類,久煮會軟爛失去口感。)

6.下燙好的肉羹,續煮3分鐘,下太白粉水勾芡即可。
  (起鍋前可以加入少量烏醋提味,或放入煮好的麵條做成肉羹麵食用。)

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