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[轉貼] 紫芋流沙捲

紫芋流沙捲

食材
紫地瓜1條
芋頭250克
鹹蛋1顆
越南春捲皮1包
綠豆餡(要先蒸過)200克
糖5大匙
奶油200克
麵糊材料
中筋麵粉適量
水適量

1.芋頭、紫地瓜切丁蒸熟,放入碗中,加入糖,用手搗碎,揉成帶有顆粒的泥狀。

2.綠豆餡、奶油、鹹蛋黃混和均勻,抓到濃稠泥狀緩緩滴落的程度。

3.流沙餡倒入模具中,表面用刮刀梢為抹平,輕敲使平整後,冷藏成型。

4.將紫薯餡料、流沙餡料分別揉成條狀備用。

5.將春捲皮修成適當大小,擺放成春聯角度,將兩種餡料擺上,下方包上後壓緊。

6.外皮邊緣沾上麵糊,將兩側往內收,再由下往上捲起,黏緊封口。

7.油溫110-120度,用中小火炸至金黃(約7~8分鐘)即完成。

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