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[轉貼] 蓮藕燉排骨

蓮藕燉排骨

食材(1人份)
蓮藕100g
排骨50g
蓮子20g
奶白湯250c.c
調味料
鹽少許

POINT

美味核心奶白湯:奶白湯在香港的傳統作法中,是把所有的材料,以中大火熬煮6~8小時成泥狀。奶白湯幾乎可作為所有粵式湯品的湯底,除了不適合與帶有甜味的豆類如花生來熬湯外,其餘鹹味的湯頭都百搭。因台灣人喜好不濁、不稠的湯頭,所以特別先將湯底獨立熬煮出來,讓煲湯保有粵式香醇又符合台式口味。

奶白湯的主食材:土雞腿250g、雞爪100g、豬後腿肉150g。
製作方法:將上述材料切塊、汆燙後,與2500c.c.的水一起放入鍋中,加入少許薑片、白胡椒粒,熬煮6~8小時,或在電鍋外鍋放入1杯水,蒸到開關跳起。接著,再以大火滾煮約2小時,過濾後即可取得約1500c.c.的奶白湯。主廚提醒,奶白湯若單次未使用完,可冷凍保存1個月。

本食譜只用奶白湯當底、不加水,如果不喜歡太濃,則可以依個人口味適度加水稀釋湯頭。

1.將蓮藕洗淨、削皮,切片備用。

2.起一鍋滾水,將排骨汆燙至去血水,撈起備用。

3.取一乾淨湯鍋,將奶白湯與蓮藕、排骨及蓮子一起放入,開小火並加蓋燉煮2小時,起鍋前加鹽調味即可。

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