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[轉貼] 砂鍋豆腐

砂鍋豆腐

材料
雞蛋豆腐1盒塊
絞肉小半碗
冬菇4 ∼ 5朵
筍片小半碗
蝦仁6 ∼ 7隻
熟火腿2片
高湯2碗
醃料
酒2小匙
太白粉少許
調味料
鹽適量
雞粉少許

1.豆腐切塊,冬菇泡軟後去蒂切大片。

2.蝦去腸泥後洗淨,加酒、太白粉等醃料拌勻,醃3分鐘。

3.熱鍋,不用加油,帶鍋熱時,絞肉放下去略為拌炒至7∼8分熟時,起鍋備用。
  (絞肉也可以直接放入砂鍋中加熱,但先拌炒過香氣比較足,而且可逼出部分油脂,口感較清爽。)

4.取一砂鍋,將豆腐、冬菇、筍片、絞肉、鹽、雞粉等放入,並倒入高湯。

5.砂鍋置於爐火上加熱,待湯滾開時,轉小火煮10分鐘。
  (滾煮時,火不要太大,否則容易燒到鍋子的邊緣,使湯一滾馬上溢出來。)

6.加入蝦仁和熟火腿片,改上蓋子再燜煮3∼5分鐘即可。

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