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[轉貼] 紅糟腐乳肉

紅糟腐乳肉

材料:
主材料:
四方五花肉1塊(約1斤重)、紅糟豆腐乳3塊、蔥3支、薑2片、碎冰糖2湯匙、八角數粒、草果3粒、蒜頭數顆、醬油1湯匙、紅糟醬2湯匙、雞骨架1個

作法:
1. 將五花肉毛根刮乾淨,表皮上切數刀,入鍋川燙後洗淨。
2. 雞骨架川燙,紅糟豆腐乳搗碎備用。
*用雞骨架取代一般使用的高湯,可以節省熬高湯的時間,也能讓雞骨架的鮮味融入五花肉中。
3. 將蔥、薑墊底,步驟1的五花肉皮朝上,加入步驟2的紅糟豆腐乳、碎冰糖、八角、草果、蒜頭、醬油、紅糟醬以及步驟2的雞骨架。
*加入碎冰糖可以使燒出來的腐乳肉呈現光澤,且口感較佳。
*光是只用紅糟豆腐乳,不只色澤不夠,香氣也不足,加入紅糟醬可以增加色澤和香味。
4. 將水加入步驟3的鍋中,蓋過表面,以小火慢燒3-4小時,直至肉酥爛為止。
5. 轉大火收汁即完成此道料理。

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