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鹹魚難翻身

鹹魚難翻身

近日,世界卫生组织辖下的国际癌症研究所列出一批116种致癌物名单,当中“中式咸鱼”排在第34位,被列为一类致癌物


鹹魚:難道就因為我鹹嗎?


當然不是!

咸鱼致癌 由于亚硝基化合物

大家对于咸鱼致癌,普遍认为是咸鱼自身的盐分太高,对人体健康有害。其实,咸鱼致癌,罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。“咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水,这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物,比如亚硝基二甲胺,在体外实验中显示了致癌性。”


吃咸鱼 增加鼻咽癌几率

已有研究表明,吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小,食用的量越大、频率越高,患以上三类癌症的风险也越大。

医生提示,除了亚硝酸胺带来的风险,咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。

在露天暴晒时,咸鱼会引来苍蝇等小虫子,可能滋生细菌,这些因素比亚硝酸胺更难控制,有时甚至会造成更大的危害。




一个月吃两三次 影响不大

咸鱼被列入一类致癌物,是不是意味着,咸鱼以后就再也不能吃了呢?专家介绍,其实不必过分恐慌。

癌症的发生是多种因素的综合结果,包括种族、性别、环境、遗传、生活方式、饮食习惯等。

其实,国际癌症研究机构对致癌物分类的依据,并不是根据谁的致癌能力更强,而是根据致癌证据的确凿程度。也就是说,咸鱼被列入一类致癌物,只能说明咸鱼致癌的证据更明确,并不意味着,吃了就一定会患癌。

此外,在食用咸鱼的同时,可以多摄入含维生素C比较丰富的水果蔬菜。VC可以抑制亚硝基化合物的形成,摄入大量蔬菜,增加了膳食纤维,也促进了咸鱼在肠道的排泄。


東方鏢局

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