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[轉貼] 牛肉丼飯

牛肉丼飯

食材

牛肉200公克
洋蔥1/5顆
青蔥1根
雞蛋2顆
白飯1碗
粗柴魚1大把

調味料

醬油100c.c.
味醂100c.c.

牛肉醃料

醬油少許
蛋白少許
太白粉1大匙

1

將粗柴魚泡入1,000c.c.水中約20分鐘,讓柴魚香氣釋放水中,接著過濾掉柴魚後加入醬油與味醂,以小火略煮二至三分鐘即成柴魚高湯醬汁。(120c.c.柴魚高湯醬汁約可製作一人份丼飯)

市售柴魚分為粗、細兩種,粗柴魚遇水會慢慢釋放出香氣適合用來煮高湯,且不宜用大火熬煮,細柴魚則宜直接食用。柴魚高湯醬汁可依個人喜好加入少許砂糖,做成淡甜味道的醬汁。未用完的醬汁可密封後冷藏,平日做為其他食材的涼拌醬汁,約可保存三天。

2

煮好白飯備用。

煮飯不加太多水,水與米比例約0.8比1,煮出粒粒分明的白米飯,搭配丼飯上滑嫩濕潤的蛋液與配料入口最適合。

3

牛肉洗淨切片,加入太白粉、醬油、蛋白醃製2分鐘。洋蔥洗淨去皮橫切成絲狀、青蔥洗淨切絲備用。

洋蔥橫切容易釋放本身甜度,有加分效果。

4

起油鍋,加入洋蔥絲以中火炒至香味溢出、洋蔥絲變軟,再加入牛肉片略拌炒後,倒入120c.c.柴魚高湯。

5

待醬汁收乾一半,再將雞蛋打入,待雞蛋呈半凝固狀即成為丼料。最後將丼料鋪在白飯上,撒上青蔥絲即完成。

想做出滑嫩蛋液,可先將雞蛋打入碗中輕攪拌兩、三下即可,隨即將蛋液淋在鍋中配料上,適度晃動鍋子確認蛋液與配料未沾鍋,等蛋液呈半凝固狀態即關火,過程中切忌攪拌。

※本食譜分量約為1人份。

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