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[中式]一窩絲餅

[中式]一窩絲餅

所需材料:

中筋麵粉 ... 31/2杯
水 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/3茶匙
水 ... 適量
麻油 ... 適量
油 ... 1/2鍋
  
作法步驟:
適量清水中加鹽,徐徐和入3杯麵粉中,和成軟硬適中的麵糰,揉勻後置於冰箱中3小時。
取出麵糰,揉3至5分鐘後,取中碗加 水1/4茶匙與適量清水和勻,將麵糰略沾 水,即開始用手力將麵拉成長條,手須拉至兩臂大開,再將拉長的麵糰頭尾合在一處,扭成麻花,繼續捵第二次。如此程序須捵30分鐘,每10分鐘,略過一下 水。
麵條此時已能捵得極有筋力,可將其分為四部份,每一部份再用力拉得極細,但頭尾兩端再捏合時,須灑少許麵粉使中間細絲不再相連如此繼續拉到中間細絲約有40條左右,每條直徑不過0.3公分,即可捲成一份直徑4公分的小糰,將其餘線頭切斷,如此完成24份。
用刷子沾少許麻油刷在轉團兩面,略捏緊即可。
在鍋中燒熱油1/2鍋至三、四熱,即下一窩絲餅炸至金黃色,即可撈出瀝油,盛盤供食。

備註:
1.一窩絲餅最好用平底鍋以少量油來煎,但比炸需時稍久,此外亦可用烤箱烘焙,此兩法比較不易變形。
2.一窩絲餅通常是在酒宴中配魚翅、烤鴨等大菜吃的點心。

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