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[中式]褡褳火燒

[中式]褡褳火燒

所需材料:

豬後腿肉 ... 5兩(絞碎)
刺參 ... 2兩
蝦仁 ... 4兩
韭黃 ... 3兩
中筋麵筋 ... 21/2杯
花生油 ... 適量
B 料
醬油 ... 11/2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙

  


作法步驟:
刺參剖開,去掉同肚裏髒物洗淨後,切成0.5公分小丁。
韭黃去老莖,洗淨,切成3.5公分小段。
蝦仁挑去泥腸,洗淨;豬肉以A料醃拌均勻。
麵粉加適量冷水和勻後,揉3、5分鐘,靜置10至20分鐘。
將麵糰分摘成直徑2.5公分的小糰若干個,按扁後,以麵棍扞成橢圓形。
臨包時才將豬肉韭黃海參餡料拌合使用,每份中加上兩隻蝦仁,如圖包成褡褳狀。
中火燒熱平底鍋,放入褡褳火燒,加適量花生油烘至香味漸出,兩面皮色金黃,即可盛盤供食。

備註:
1.我們常將鍋貼與褡褳火燒混為一談,其實鍋貼的形狀如同我們常吃的水餃,而市面上所稱的鍋貼應正名為褡褳火燒,同外其形似從前北方人外出趕集的身上背著的布袋,尤其從前做的麵皮較軟,筷子從火燒中間夾起,兩頭仁會搭拉垂下,如是而得名。
2.都一處的褡褳火燒純以油烙出來的,不加清水,也不用蓋鍋,因此皮特別香脆好吃。

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