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[中式]魚羊雙鮮

[中式]魚羊雙鮮

所需材料:

羊腿肉 ... 11/2斤
鯽魚 ... 8兩(1條)
蒜苗 ... 2支(切段)
香菜 ... 適量
高湯 ... 適量
油 ... 1/2杯
A 料
蔥 ... 2根
薑 ... 4片
紅辣椒 ... 1支
八角 ... 3粒
桂皮 ... 3小片
B 料
醬油 ... 1/4杯
味精 ... 2大匙
胡椒 ... 1/2茶匙
紅糖 ... 少許
酒 ... 2大匙
高湯 ... 10杯

   

作法步驟:
羊肉切成2.5公分四方塊,入滾水中燙煮10分鐘,撈出洗淨,瀝去水汁,以去羶味。
大火燒熱炒鍋,倒油1/2杯,爆香A料,下羊肉燒煮一會,再下B料改中火煮2小時,若湯汁過少,須再加適量高湯汁,另須將A料挑出棄去。
鯽魚刮去魚鱗,掏除內臟後洗淨,入熱油鍋中以大火翻炸一會,即撈出略瀝油汁,放入羊肉鍋中同煮20分鐘。

備註:
魚、羊兩字合寫即成「鮮」,是故此菜名為「魚羊雙鮮」。

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