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[中式] 四生鍋

[中式] 四生鍋

所需材料:

雞胸 ... 1/2斤
劍蝦 ... 18隻
草魚 ... 4兩
鴨肫 ... 2個
白菜葉 ... 4片
豆苗 ... 1/2兩
繖子 ... 1把
粉絲 ... 1把
雪裏紅 ... 1/2棵
香菇 ... 6朵
筍 ... 1/2支
開陽 ... 1茶匙
高湯 ... 3/5電爐鍋
A 料
胡椒 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/4茶匙
醋 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/8茶匙
鹽 ... 11/2茶匙

  
作法步驟:
雞胸剔去骨頭及筋絲,片成2.5×4公分薄片;劍蝦剝頭去殼,挑去腸泥洗淨;草魚去骨,切成薄片;鴨肫剝去裏外皮膜,從當中片成相連的一片,再片成極薄的薄片,併入開水汆燙一下。以上四種材料與裝飾用的材料排成圖案。
白菜洗淨,切成細絲;豆苗洗淨,摘成6公分長段;繖子切成兩半;粉絲入熱油鍋中烹炸一下,即刻撈出瀝油。以上材料,亦分別裝盤備用。
雪裏紅洗淨,切成0.5公分小丁;香菇以溫水發泡30分鐘,去蒂切絲;筍刻花刀後切片。
以大火燒熱高湯,加雪裏紅、筍片、香菇、開陽及A料煮成湯底。煮滾後即可倒入電爐火鍋中,接通電源使湯溫持續。
吃時,只要放入盤中各料略燙便可,各種新鮮材料煮成熱呼呼的一鍋湯,是冬天裏絕佳的鍋品。

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