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[中式]炒合菜戴帽

[中式]炒合菜戴帽

所需材料:

綠豆芽 ... 2兩
木耳絲 ... 2兩
筍絲 ... 2兩
紅蘿蔔絲 ... 2兩
韭黃 ... 2兩
乾絲 ... 2兩
豬肉絲 ... 2兩
粉絲 ... 1/2把
雞蛋 ... 2個
蔥花 ... 1/2大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 3大匙
甜蔥白 ... 4兩
荷葉餅 ... 16張
甜麵醬 ... 4大匙
A 料
鹽 ... 少許
蛋清 ... 1/4個

   

作法步驟:
綠豆芽洗淨摘除鬚根;韭黃摘除腐葉,切成吋長段;乾絲用開水燙煮5分鐘,撈出瀝乾,切成吋長段;肉絲用A料拌均勻,放置10分鐘;粉絲用溫水泡漲,再浸泡在冷水中;蛋打散備用。
炒鍋入油2大匙燒熱,放入肉絲翻炒至變色,即先盛起。
餘油留鍋爆香蔥花,將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、韭黃段、乾絲、粉絲等材料,全部倒入鍋中翻炒,並加鹽、糖調味,約2分鐘後加肉絲炒勻,即可加太白粉水勾芡,盛起置於圓盤中。
炒鍋洗淨,另入油1大匙塗勻鍋底燒熱,蛋汁倒入炒鍋後,也搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片,大小以蓋住盤中合菜為準,煎好的蛋皮覆蓋在合菜上,即可與荷葉餅、蔥白段、甜麵醬一起上桌。
食時,取1大匙合菜戴帽放在荷葉餅中,再加2根沾了甜麵醬的蔥白,折捲而食,十分爽口又可擋飢。

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