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[中式] 白蓮香藕

[中式] 白蓮香藕

所需材料:

嫩蓮藕 ... 1斤
生菜葉 ... 10片
芥末粉 ... 1/4杯
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1大匙
醋 ... 1茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 2大匙
醋 ... 1大匙
麻油 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
花椒油 ... 1/4杯

   

作法步驟:
將蓮藕去皮,切去頭尾,洗淨,直切為6公分長段;煮滾1/2鍋水,下藕段入鍋燙至剛熟即撈出,再入涼水中過涼,瀝乾後放入冰箱冰涼。
以A料與藕段拌勻,將拌出的水汁瀝去不用。
將芥末粉混合適量熱水拌勻後靜置待涼,再與B料拌合澆淋在藕段上,使每一段都裹上層芥末醬汁。
盤中舖一層生菜葉,把藕段整齊排疊在生菜上,盤邊飾以刻花蘿蔔,是一道清香嫩脆的冷食。

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