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[中式]鍋蹋豆腐

[中式]鍋蹋豆腐

所需材料:

豆腐 ... 4塊
生菜葉 ... 數片
蔥花 ... 1茶匙
薑末 ... 1/4茶匙
雞蛋 ... 4個(只取蛋黃打散)
麵粉 ... 11/2杯
油 ... 1/2鍋
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1茶匙
B 料
酒 ... 1/2大匙
高湯 ... 1/3杯
鹽 ... 1/2茶匙
蝦子 ... 1大匙

作法步驟:
將豆腐切成16片,加A料醃10分鐘,放入麵粉中面面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
大火燒熱炒鍋,加1/2鍋油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,並修去多餘、不均整的蛋衣。
另以大火燒熱油1/2大匙,下蔥花、薑末爆香,續下B料、豆腐,再將豆腐翻個面便可出鍋,盛盤時盤底可熱生菜葉作為裝飾。

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