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[中式]抓炒蝦仁

[中式]抓炒蝦仁

所需材料:

蝦仁 ... 4兩
青豆仁 ... 1/4杯
番茄 ... 1/2個
蔥末 ... 1/8茶匙
薑末 ... 1/8茶匙
沙拉油 ... 1/3鍋
豬油 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1/4杯
麻油 ... 1/8茶匙
A 料
鹽 ... 1/8茶匙
蛋清 ... 1/2個
太白粉 ... 1/2茶匙
B 料
番茄醬 ... 11/2茶匙
高湯 ... 2大匙
味精 ... 1/4茶匙
白糖 ... 11/2茶匙
醋 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/16茶匙
   


作法步驟:
蝦仁抽去腸泥洗淨瀝乾,加A料醃20分鐘。
青豆仁洗淨,入沸水鍋以小火煮10分鐘,撈出瀝乾;番茄切1.5公分立方丁塊。
大火燒熱炒鍋,加油1/3鍋,趁油未熱即下蝦仁,見蝦仁變色,倒出瀝去油汁。
大火燒熱豬油1/2茶匙,爆香蔥、薑,下青豆、番茄略炒數下,續加B料及蝦仁拌炒,並以適量太白粉水勾芡,起鍋時再加麻油少許增添香氣。

備註:
若不喜食豬油,炒蝦仁時可改用沙拉油。

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