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[中式] 糖醋瓦塊魚

[中式] 糖醋瓦塊魚

所需材料:

草魚 ... 11/2斤(或活鯉魚)
蔥 ... 2根(切成細絲)
薑 ... 5片(切成細絲)
蒜 ... 5粒(切成碎末)
油 ... 1/2鍋
A 料
麵粉 ... 3/5杯
雞蛋 ... 1個
水 ... 適量
B 料
糖 ... 1/2杯
黑醋 ... 1/2杯
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1/2大匙
高湯 ... 1/2杯
食用紅色素 ... 少許
太白粉水 ... 1/4杯
  


作法步驟:
草魚切去頭尾,以臥刀方式片去中間魚骨,再斜片魚身成瓦塊狀的薄片。
將A料置於小盆中調勻,放入魚片,使其均勻沾裹。
鍋中倒1/2鍋油,以大火加至六分熟,下魚片炸2、3分鐘至色呈淺黃,即撈瀝油,盛於盤上。
另以大火燒熱1大匙油,爆香蔥薑蒜,下B料煮成稠汁,淋於魚片上即可上桌供食,酸甜鮮美。

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