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[中式]天廚珊瑚鰻

[中式]天廚珊瑚鰻

所需材料:

鰻魚 ... 11/2斤(活的2條)
紅蘿蔔 ... 1根
五花肉 ... 1兩
蔥 ... 2根(切長段)
薑 ... 8片
蒜 ... 8粒(切去頭尾)
油 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
醋 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
高湯 ... 3杯

  
作法步驟:
鰻魚斬去頭尾,取出內臟,洗淨,切成8公分長段;紅蘿蔔去皮,切成如1.2X1.3X8公分的小段,再用刀修成小圓棍形。
五花肉切成薄肉片。另將粽葉洗淨,泡軟備用。
大火燒熱炒鍋,倒油1/2鍋加至十分熱,下鰻魚段炸至表皮金黃即撈出瀝油。
另起油鍋以大火燒熱油1/2杯,下蔥、薑、蒜爆香,續下五花肉片炒出油香,再入A料、鰻魚,轉小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火,將鰻魚揀出備用。
取一張40×20公分的錫箔紙,上舖一張35×35公分的玻璃紙,再舖上擦淨的粽葉,將鰻魚、紅蘿蔔段排列其上,淋上鍋中剩餘的湯汁(湯汁中的薑、蒜、、蔥、肉片須揀出不用),另加麻油1/2杯,再一層一層整齊包疊起來,移入烤箱以50℃至60℃烘烤30分鐘即可取出,整包一起上桌,吃時撕開,更可保持珊瑚鰻的香與熱。

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