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[分享] 不吃主食更健康?

不吃主食更健康?

健康新飲食主義不適合國人
  最近,一本名為《穀物大腦》的書風靡朋友圈。之所以成為“網紅”,在於顛覆了常識。作者認為,現代人類之所以會被肥胖、心臟病、癌症、阿爾茨海默症等各類慢性疾病困擾,罪魁禍首就在於“低脂肪、高碳水化合物”的飲食方式。在他看來,現代人吃了太多低碳水化合物,特別是含有麩質的麵食,進而觸發了各種炎症。作為熱愛各類麵食的中國人,讀到這本書時難免陷入疑惑:難道我一直都吃錯了嗎?營養專家範志紅表示,世界上不存在完美的飲食健康解決方案,低碳水化合物飲食並不適合所有人。
  書中觀點
  低碳水化合物和高脂肪飲食更符合人類營養需要
  在主要以狩獵獲得食物的遠古時代,脂肪成為人類的主要營養來源,穀物只是偶爾從撿拾中才能獲得額外營養,這奠定了人類的基因。今天,人類的飲食構成發生了翻天覆地的變化,我們有大量精製的碳水化合物,為了健康,我們儘量從餐盤中拿掉更多的肉和蛋,而這些恰恰是脂肪和膽固醇的來源。作者戴維·珀爾馬特認為,人類的基因決定了身體機能對脂肪和膽固醇的依賴,碳水化合物和糖取而代之以後,我們的身體就出現了諸多問題,餐後血糖過高就是其中最主要的。餐後血糖過高不僅僅會引發糖尿病,還是加速大腦衰老的一個因素,這就是為什麼越來越多的人患上阿爾茨海默症、帕金森症的原因。
  當我們在吃下大量碳水化合物的時候,還有一個隱蔽的健康威脅,那就是麩質。“最新的科學研究表明,麩質是很多種病的罪魁禍首,不僅限於癡呆症,還有癲癇、頭痛、抑鬱症、精神分裂症、注意缺陷多動障礙,甚至性欲下降。”
  為此,作者建議,我們不應該多吃主食少吃肉,而是應該恰恰相反,儘量減少膳食中碳水化合物的比例,增加健康肉類和蔬菜的比例。
  專家觀點
  肉為主食 腸癌、心血管病風險增加
  對於書中的觀點,營養專家範志紅表示,餐後血糖過高會加速大腦衰老,這已得到足夠研究的證實。而小麥中的麩質是一個食物慢性過敏的常見誘因。麩質過敏不僅可能導致肥胖,還可能導致大腦空白、思維混亂之類的大腦神經系統功能障礙。如果測出有麩質過敏問題,還是應當遠離所有含麵粉的食物,連天婦羅外面裹的那層麵粉最好也避免。
  對於不吃主食,以肉類和蔬菜為食的觀點,範志紅有不同看法。她認為,不吃主食之後,很多人無法消化過多的魚肉類,實際攝入的能量大幅度減少,會出現饑餓節食和蛋白質營養不良狀態。
  仍吃主食 但更多選擇低血糖反應主食
  範志紅表示,其實,不存在完美的健康飲食解決方案。但我們能做的是,儘量做到找到飲食和健康的綜合平衡點。她指出,目前很多研究已經提示,主食依然要吃,而且要攝入正常量,即每天從主食中攝入的澱粉和果蔬中的天然果糖總量約為200-300克,減肥時不低於120克。更多地選擇消化慢、高膳食纖維、低血糖反應的主食,比如燕麥、蕎麥、黑米、紅小豆、芸豆、幹豌豆等各種雜糧,再配合大量蔬菜和少量的魚肉蛋奶。這種飲食結構,既能避免吃大米白麵過度升高血糖的麻煩以及過多攝入麩質的問題,又能減輕肝臟和腎臟的負擔。“大量研究證明,這種吃飯也有利於減低肥胖、糖尿病、老年認知退化、心腦血管疾病和多種癌症的風險。而這正是中國居民膳食指南中所推薦的飲食方式。”

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