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[中式]紅扒鴨

[中式]紅扒鴨

所需材料:

光鴨 ... 1隻
筍 ... 1/2支
醬油 ... 4大匙
料酒 ... 2大匙
味精 ... 少許
蔥 ... 3根
薑 ... 2兩
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 1/2鍋
  


作法步驟:
鴨子去內臟、爪掌,油洗乾淨,由鴨背處下刀剖開,但腹部仍相連;筍去殼,切成長薄片,川燙一次備用;蔥切成10公分長段;薑拍裂,切成小塊。
鴨子入滾水煮10分鐘左右,湯汁撇清浮沫留2杯備用,煮好的鴨子撈出,用小刷沾醬油抹遍鴨身,放置10分鐘。
油燒熱,鴨子入鍋泡炸,見鴨皮轉呈紅褐色,即撈出瀝乾油份。
炸好的鴨子摺起腿、翅、頸、頭,放進大盅碗,加蔥段、薑塊、醬油1/2大匙、料酒、鴨湯,上籠蒸11/2小時。
蒸好後,薑蔥撿出不要,全鴨倒扣大盤中,湯汁泌出注入鍋中,加醬油1/2大匙、筍片同燒,見湯汁收至約1杯的量時,加太白粉水勾芡,淋在扣鴨上,即可上桌供食。

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