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[中式] 朝天耳絲

[中式] 朝天耳絲

所需材料:

豬耳朵 ... 1/2個(約4兩,滷好的)
五香豆腐乾 ... 3塊(滷好的)
大白菜葉 ... 3片
蔥 ... 1根(切成細絲)
香菜 ... 5小棵
A 料
白醬油 ... 11/2大匙
麻油 ... 2大匙
白醋 ... 1茶匙
辣椒油 ... 2茶匙
味精 ... 1/4茶匙

   

作法步驟:
豬油耳朵以利刀先片成0.1公分薄片,再切成長4公分細絲。
五香豆乾片成0.1公分薄片,再切成細絲。
白菜葉洗淨,切去葉梗不用,將葉片切成細絲;香菜去根洗淨,切成1公分長小段。
將上述各料倒入竹篾蘿中拌勻,入沸水鍋迅速一汆,去除生味,再盛於盤中,澆上A料,拌和均勻即可食用。

備註:
豬耳朵滷法:將豬耳朵上的毛用中式剃刀仔細剃去一遍,如果仍有餘毛,可將表皮薄薄地剃去一層。洗淨豬耳朵後,放入滷汁中以小火滷15分鐘即熄火,浸在滷汁中4至6小時後撈出瀝乾,移入冰箱上層略微凍硬。凍硬的豬耳朵才容易切成極薄的耳絲。

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