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[中式]燜餅

[中式]燜餅

所需材料:

蔥油餅 ... 1張
小白菜 ... 2棵
大白菜葉 ... 2片
鴨血 ... 1/2兩
豬肉 ... 1/2兩
筍 ... 1/3個
韭黃 ... 1/2兩
紅蘿蔔 ... 1/4個
木耳 ... 3朵
雞蛋 ... 1個
沙拉油 ... 1/3杯
A 料
高湯 ... 3/4杯
胡椒 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
  

作法步驟:
蔥油餅切成長4公分細絲;小白菜去根、洗淨,切成2公分長段;大白菜洗淨,去除葉子部份不用,將白菜梆子切成細絲。
鴨血、豬肉、筍、韭黃、紅蘿蔔、木耳洗淨,切成4公分長細絲。
中火燒熱鍋中油1/3杯,將雞蛋打勻下鍋,炒成蛋片,改大火下前述各種翻炒,另將A料下鍋一起炒勻,見湯汁收乾即可盛盤。

備註:
蔥油餅作法:以中筋麵粉和入適量開水,和勻之後,捍成大圓餅,薄薄抹上一層花生油,捲起來揉一遍,再捍成大圓餅,抹上第二次花生油,再捲起來揉和,分摘成直徑5公分的麵糰,捍成一張張小餅,上灑少許蔥花、鹽及生麵粉,再捍成長條拉細,盤成小團後捍平成餅,即可用少量油以溫火烘成微黃的蔥油餅。

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