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[中式]羊糕芹菜

[中式]羊糕芹菜

所需材料:

羊糕 ... 4兩
香芹 ... 1棵
芥末醬 ... 2大匙
   

作法步驟:
香芹洗淨,一片片剝下,再用手截成2吋長段並撕去筋絡,截好的芹菜用開水川燙1/2分鐘,撈出浸泡在冷水中,待涼透再瀝乾。
芥末醬若是太濃厚,必須用少許溫水調勻,與瀝乾的芹菜拌勻,放入冰箱冰2小時
羊糕切成0.5公分薄片,分成4份排在圓盤中,留空處放醃好的芹菜,即可與甜麵醬一起上桌。要注意,羊糕必須儘快吃完,免得肉凍化成水而散開。

備註:
1.羊糕製作法:
2.羊腿肉切成小塊,川燙以除血水,撇去浮沫,依羊肉份量加入香料包(八角、桂皮)、蔥段、薑塊、料酒、醬油、鹽、味精、去皮(川過)白蘿蔔塊、豬肉皮同煮,煮至湯汁稠黏、肉皮化散,即可撈出香料包、蔥、薑、蘿蔔,將肉塊湯汁倒入2吋深的長方型鐵盤中,待涼後放入冰箱,即可凝成羊糕。

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