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[中式]滑蛋牛肉

[中式]滑蛋牛肉

比起其他省份,廣東菜的熱炒都是非常滑嫩,材料剛剛脫生就好,廣東廚師很會把握時間和火侯;"滑蛋牛肉"尤其是非常講究時間的。
  滑蛋,它是屬於一種炒蛋的方法,但是只用鏟子在鍋底下貼著鍋底轉動,劃圈,通常炒一盤五個蛋,只要轉七、八下就好;其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的,還有三分之一是有一點黏黏的,而廣東人就是欣賞這種滑滑嫩嫩的蛋。
  除牛肉外,也可改用其他材料,如蝦仁、雞片、叉燒片、魚片或新鮮干貝都可放在蛋裡一起滑炒。


材料:

蛋----5個

鹽----1/4茶匙

蔥花---2湯匙

嫩牛肉--4兩

鮮雞晶--1/4茶匙


醃料:

酒----1茶匙

水----1湯匙

醬油---1湯匙

太白粉--1/2湯匙


做法:

1、牛肉逆紋切成薄片,用醃料拌醃20分鐘


2、蛋中加鹽及鮮雞晶打勻,放下蔥花備用


3、鍋中將1杯半的油燒至8分熱,放下牛肉大火過油至8分熟時撈出,瀝淨油後,放入蛋汁中


4、另外燒熱5湯匙油,倒下蛋汁,用鏟子在鍋中轉圈滑動,炒至蛋汁呈8分熟時便可裝盤


營養成分:

熱量---1725卡

蛋白質--55.7公克

脂肪---160.6公克

醣類---7.8公克

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