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[中式]黑胡椒牛柳

[中式]黑胡椒牛柳

這些年來在台灣很流行這道「黑胡椒牛柳」,在西餐館裡用餐的時候,他會送黑胡椒醬,問你要不要淋上去。黑胡椒除了配牛柳之外,你也可以炒雞柳、或者是豬肉切片,做黑胡椒肉片。
做快炒的菜,最重要的一點,不管是牛柳、肉絲、肉片都是要切得很均勻,下鍋之後,才能夠同時受熱,同時炒熟,也才能夠掌挃材料在銘裡的時間長短,因此中國菜的刀功與火候是息息相關的。


材料:


嫩牛肉......半斤


洋蔥.........1個


大蒜屑....半湯匙







醃肉料:


醬油.......1湯匙


太白粉.....1湯匙


水.........1湯匙







綜合調味料:


辣醬油.....1湯匙


黑胡椒醬...2湯匙


酒.........1湯匙







做法:




1.牛肉逆紋切粗條,用醃肉料醃半小時。




2.洋蔥切絲,用油炒軟,加少許鹽調味,盛在盤中墊底。




3.鍋中油燒至8分熱,放下牛柳過油,撈出,瀝淨油。




4.另用1湯匙油爆香大蒜屑,放下牛柳及綜合調味料炒勻,便可盛放在洋蔥上。







註:


可在醃肉料中加約¼茶匙量的嫩精同醃,以使肉質較嫩,但醃的時間約需1小時左右。

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