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[中式]黃金煎烤魚

[中式]黃金煎烤魚

這道菜帶了點西餐的口味,它的作法是先煎了以後再去烤過,採用了雙重的烹調方法。
在做中國菜的時候,常有些菜式是用兩種或都是三種不同的烹調方法來完成的,例如大家常吃的「砂鍋魚頭」,我們把魚頭買回來以後煎過或者是炸過,然後再來燒;又如我們做「扣肉」,五花肉買回來之後,要先把它煮了,然後泡了醬油以後把它炸過,再切了片排在碗裡頭去蒸;還有「炸烹蝦仁」,裹了粉炸過的蝦仁,再在調味料裏面給它快快的烹一下。像這種先煎或炸過的材料,比單純的直接燒煮或烤要多香氣,味道就更加好吃了。


材料:


白色魚排....1片


起司片......2片


蛋黃........2個


牛油......2湯匙


青花菜......1棵







調味料:


鹽......1/2茶匙


胡椒粉..1/8茶匙


香菜屑..1/2茶匙







做法:




1.牛油燒熱後放下魚片煎黃兩面,約六分熟,移入烤盤上。




2.魚肉上撒下鹽和胡椒粉及香菜屑,蓋上起司片。蛋黃打散,倒在起司片上。




3.烤箱預熱至250℃,將魚排放入烤箱中烤8分鐘至熟,移入盤中,周圍放上炒過的青花菜即可。

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