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[中式]乾煸牛肉絲

[中式]乾煸牛肉絲

乾煸是四川菜裡特有的烹調方式之一,就是材料用小火炒很久就叫做乾煸,將材料裡的水分炒出來了,就能夠保留材料的本味。除了牛肉絲之外,乾煸四季豆也是非常有名,也可以用筍子來做乾煸筍條,也可以把鱔魚拿來做乾煸的鱔背,都能保留材料原來的本味。


材料:

牛肉.............12兩

芹菜.............6兩

胡蘿蔔.........1/2支

紅椒.............3支

鹽.................1/4茶匙

麻油.............1/2茶匙

花椒粉.........1/2茶匙


調味料:

醬油.............4湯匙

酒.................1湯匙

糖.................1茶匙

薑汁.............1茶匙

鮮雞晶.........少許


做法:




1.牛肉順紋切成絲,用醃料仔細拌勻醃半小時以上,使肉入味


2.鍋燒熱後,放入5湯匙油,放下牛肉絲煸炒,至牛肉汁收乾而油反滲出來為止便可盛出


3.芹菜菜摘好,切成1寸長段,胡蘿蔔切絲,紅椒亦切絲


4.起油鍋先爆炒胡蘿蔔絲,放回牛肉絲、芹菜段和紅椒絲,加鹽調味後關火,淋下麻油和花椒粉便可裝盤

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