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[中式]柴把鴨湯

[中式]柴把鴨湯

柴把鴨湯」是把很多材料一一捆在一塊兒,看起來想柴把,也像台菜裡有名的鹹菜肚。裡面的材料除了鴨肉之外,還要有一些有鮮味香氣的,所以就配上中國的火腿還有香菇,重要的是要用小火把這個一把一把的柴把滾爛,但是湯本身不能混濁,這是很重要的,必須用小火來煮,當然也可以用大碗裝著放在蒸鍋裡蒸,因為蒸出來的湯頭是非常清澈的。


材料:

鴨----1/2隻

火腿---2兩

扁尖筍--4個

大香菇--2個

鴨肫---3個

鴨腸---1付(或乾瓢1把)

青菜---少許

鹽----少許


做法:

1、鴨子煮或蒸熟後,將鴨肉取下,切成5公分長的粗細,共12條


2、扁鴨筍泡軟,取中間嫩的部份,分成5公分長段,乾瓢泡軟後,分成7至10公分長


3、香菇泡軟後切成粗條,火腿蒸熟後也切成12條,鴨肫也切成粗條備用


4、將鴨肉、火腿、香菇、鴨豚和扁尖筍各取1條,用1條乾瓢綁好,紮住


5、將綁好的柴把放入湯鍋中,加入清湯或水【約6杯】,再將剩餘的鴨骨、鴨肉、扁尖筍、火腿皮等全部都放入湯鍋中,小火燉煮30分鐘


6、關火前先嚐味道,酌量加鹽調味並加入清菜燙熟,即可盛裝入大湯碗中上桌

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