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[中式]香菇肉羹

[中式]香菇肉羹

做肉羹時,最重要的就是湯頭,以前都是用豬骨頭自己來熬湯,可是目前很多店都是改用柴魚片來做湯,比較清爽有魚的鮮味。至於說,裹肉條的魚漿不能太厚,吃起來才能感覺到肉的香嫩,才好吃。


材料:

水.................6杯

香菜屑.........少許

白菜絲.........1杯

魚漿、豬瘦肉 各6兩

筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲 各半杯


醃肉料:

鹽.................少許

醬油.............1湯匙

糖、五香粉 各1/4茶匙


調味料:

醬油.............1湯匙

風味調味料....酌量

鹽、蒜泥、烏醋、胡椒粉、濕太白粉 各適量


做法:




1.瘦肉選購梅花肉或邊肉等嫩的部份,切成拇指般粗條,醃過後先沾少許乾太白粉,再裏上魚漿,投入滾水中燙煮至熟,撈出


2.筍絲、白菜絲、胡蘿蔔絲和香菇絲先放在高湯中煮約10分鐘至軟,再放入肉羹同煮3分鐘,加醬油、鹽及風味調味料調味後勾芡,便可裝到大湯碗中,加上蒜泥、烏醋、胡椒粉及香菜即可

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