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[西式]胡椒鴨肉片

[西式]胡椒鴨肉片



鴨肉片........................................約1公斤

蔬菜油........................................2湯匙

芥茉醬........................................2湯匙

海鹽及現磨的胡椒碎..........................2湯匙

紅蔥頭 .切成小方塊..........................3把

乾燥蔓越橘(小紅苺)..........................1杯

青色酸蘋果,削皮,去核,切成小方塊.....1顆

新鮮百里香

桂葉..........................................1片

蘋果醋........................................1/2杯

雞高湯........................................1+1/2杯

淡奶油........................................1湯匙


作法

1.倒蔬菜油在長柄鍋裡以中大火加熱,預熱烤爐至
200度

2.在鴨皮上相隔1吋上以刀痕做記號,刷上芥茉醬及
塗上海鹽,胡椒碎

3.放入鍋中,鴨皮向下,煎上色,約需5分鐘

4.鴨肉起鍋放於盤中待用

5.將紅蔥頭,小紅苺,蘋果,百里香及桂葉放入鍋中輕炒至香味出來,約需3分鐘

6.調大火,加入蘋果醋,不斷攪拌,直到差不多變乾,約需3分鐘

7.加入高湯,滾沸時,將火調小,保持小滾狀態

8.盤中的鴨肉放回鍋中,鴨皮向上

9.以小火煮約12~15分鐘直到半熟,其間翻面一次

10.鴨肉起鍋放於盤中待用

11.調大火,將鍋中的醬汁煮成濃稠狀

12.放入奶油攪動,關火

13.在砧板上,依之前記號45度角度切開鴨肉

14.排盤,將醬汁舀取於盤邊

15.可拌隨新鮮蒿苣及烤麥片餅一起上菜

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