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[中式]和菜戴帽

[中式]和菜戴帽

這是道北方非常家常的菜餚,本來講究一點的是把各種材料分開來炒,放在桌上,讓吃的人分別一樣一樣的往單餅裡邊放,然後捲起來吃。可是為了方便起見,現在家裡或是餐廳裡,都喜歡炒在一起,所以才叫「和菜」。


材料:

鹽.................少許

蛋.................2個

豆芽.............6兩

韭黃.............2兩

粉絲.............1把

菠菜.............4兩

醬油.............2湯匙

麻油.............少許

蔥小段.........20支

甜麵醬.........1小碟

春捲皮.........8張


做法:




肉絲用醬油、太白粉和水醃過。粉絲泡軟切短一點。韭黃洗淨切3公分長段。豆芽摘去根部,洗淨瀝乾,菠菜洗淨,瀝乾,切1寸長段,蛋加鹽打散


用3湯匙油炒散肉絲,加韭黃拌合即盛出


用少許蔥花在2湯匙油中爆香,放下粉絲拌炒,加醬油1湯匙,及水1/3杯,煮至粉絲透明,放下豆芽拌炒至豆芽脫生,加少許調味盛出


另用油炒菠菜,倒下韭黃及豆芽炒合即盛裝盤中


鍋燒熱塗少許油,淋下蛋汁做一個蛋皮盛放在合菜上即可附上炒過之甜麵醬及蔥段和春捲皮(或單餅)上桌包食




營養成份:

熱量1040卡

蛋白質42.7公克

脂肪76公克

醣類54.4公克

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