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[中式]豆腐餃子

[中式]豆腐餃子

豆腐餃子」是很別緻的一道豆腐佳餚,用豆腐來當皮,中間包著餡,吃起來滑滑的,餡也很鮮美。這個菜可以做為一道燴的菜,也可以拿來做成湯菜,做的時候特別要注意豆腐捏合時的力氣要恰當。
說起餃子,我們中國的餃子種類非常的多,北方人把餃子當做主食,中國大陸有名的「西安餃子宴」,有108種不同餃子的做法。北方的餃子多以麵粉為外皮,而廣東茶樓裡也有許多餃類,如魚翅餃、蝦餃、鳳冠餃或者鹹水餃、芋餃、燕餃、蛋餃則是以各種不同種類的外皮來包餡;變化非常的多樣。


材料:

嫩豆腐......3塊(2"×2")

香菇屑......1湯匙

火腿片......酌量

香菇片......酌量

豌豆夾......酌量

濕布........一塊

絞豬肉.......2兩

蝦米屑.....1湯匙


拌肉料:

鹽.........¼茶匙

太白粉.....1茶匙

酒.........1茶匙


調味料:

鹽.........¼茶匙

鮮雞晶.....¼茶匙

清湯.........2杯

濕太白粉..半湯匙


做法:


絞肉加少許水再仔細剁過,放入碗中加剁碎的香菇屑、蝦米屑及拌肉料仔細拌勻。分成15小粒。


豆腐切除硬邊及硬皮後,橫面片成薄片,每片約半公分厚。


濕布攤開在砧板上,放一片豆腐在布角上,放一粒肉餡在豆腐中間,提起布角往前摺合,使豆腐成三角形,包往肉餡,用手狀,輕放到抹了油的盤子上,上鍋蒸熟。(約8分鐘)


清湯煮滾,放入火腿片、香菇片及豌豆夾,再煮滾後調味並勾芡,盛入大盤中,再將豆腐餃子輕推入盤中。


營養成份含量:

熱量588卡

蛋白質41.4公克

脂肪40.8公克

醣類16.3公克

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